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Plat

Tatin au Boudin Noir

Name: Tatin au Boudin Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Boudin Noir; 62.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 225.00g Pomme Golden; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 7.50g Sucre Cristal; 0.25p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Boudin Noir	125.00 g	2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Pomme Golden	225.00 g	4.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Pâte Brisée	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et graisses saturées

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez le cœur.
- Coupez-les en quartiers fins et égouttez-les légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation du caramel
- Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
3. Montage de la tarte
- Disposez les quartiers de pommes dans la poêle en les faisant légèrement chevaucher.
- Ajoutez le boudin noir coupé en rondelles fines sur les pommes.
4. Cuisson
- Recouvrez avec la pâte brisée en la laissant dépasser légèrement.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Finition
- Démoulez délicatement la tarte en retournant la poêle sur un plat de service.
- Servez chaud avec la crème fraîche épaisse.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne brûle, remuez-le constamment avec une spatule en bois.
Utilisez une pâte brisée bien froide pour faciliter le démoulage.
Ajoutez un peu de cannelle dans le caramel pour rehausser les saveurs.
Pour une texture plus fondante, laissez reposer le boudin noir 10 minutes avant de le couper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	12 g
Sel	1,2 g

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