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Plat

Tatin au Boudin Noir

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
La Tatin au Boudin Noir présente un Nutri-Score D. Les points négatifs principaux sont la teneur en matières grasses, en particulier les acides gras saturés (apportés par le boudin noir et le beurre), ainsi que la teneur en sucres ajoutés (caramélisation des pommes et sucre cristal). Le boudin noir contribue également à un apport en sel potentiellement élevé. Cependant, la présence des pommes apporte des fibres et des vitamines, ce qui est un point positif.
Recette Plat : Tatin au Boudin Noir

À propos de cette recette

Cette Tatin au Boudin Noir offre une association audacieuse de saveurs. Les pommes légèrement caramélisées et fondantes contrastent avec le goût prononcé et riche du boudin noir, le tout enrobé par la croustillante Pâte Brisée. Un plat réconfortant et surprenant, agrémenté d'une touche de fraîcheur apportée par la crème.

  • 1. Préparation des pommes

    • Pelez les Pommes Golden.
    • Épépinez les Pommes Golden.
    • Coupez les Pommes Golden en quartiers réguliers.

  • 2. Caramélisation des pommes

    • Dans une poêle allant au four, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et laissez caraméliser légèrement à feu moyen.
    • Disposez les quartiers de Pommes Golden dans le caramel, côté bombé vers le bas.
    • Laissez compoter légèrement les pommes pendant quelques minutes.

  • 3. Préparation du boudin noir

    • Retirez la peau du Boudin Noir.
    • Coupez le Boudin Noir en tranches régulières.

  • 4. Montage de la Tatin

    • Disposez les tranches de Boudin Noir entre les quartiers de pommes.
    • Découpez la Pâte Brisée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
    • Recouvrez harmonieusement les fruits et le boudin avec la Pâte Brisée.
    • Rentrez les bords de la Pâte Brisée à l'intérieur de la poêle, le long des parois.

  • 5. Cuisson de la Tatin

    • Placez la poêle au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit bien dorée et croustillante.

  • 6. Finition et dressage

    • Laissez tiédir la Tatin quelques minutes hors du four.
    • Dressez la Tatin sur une assiette, en la retournant délicatement.
    • Servez immédiatement, accompagné d'une cuillère de Crème Fraîche Épaisse 30%.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel n'attache, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.

Utilisez une poêle à manche amovible pour faciliter le démoulage de la Tatin.

Assurez-vous que la Pâte Brisée est bien soudée sur les bords pour éviter les fuites lors de la cuisson.

Si la Pâte Brisée dore trop vite, couvrez la Tatin lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Boudin Noir 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Pomme Golden Pomme Golden 225.0 g 4.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 395
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 15
Sel 1

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