Cette Tatin au Boudin Noir offre une association audacieuse de saveurs. Les pommes légèrement caramélisées et fondantes contrastent avec le goût prononcé et riche du boudin noir, le tout enrobé par la croustillante Pâte Brisée. Un plat réconfortant et surprenant, agrémenté d'une touche de fraîcheur apportée par la crème.
Plat
Tatin au Boudin Noir
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez les Pommes Golden.
- Épépinez les Pommes Golden.
- Coupez les Pommes Golden en quartiers réguliers.
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2. Caramélisation des pommes
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez le Sucre Cristal et laissez caraméliser légèrement à feu moyen.
- Disposez les quartiers de Pommes Golden dans le caramel, côté bombé vers le bas.
- Laissez compoter légèrement les pommes pendant quelques minutes.
-
3. Préparation du boudin noir
- Retirez la peau du Boudin Noir.
- Coupez le Boudin Noir en tranches régulières.
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4. Montage de la Tatin
- Disposez les tranches de Boudin Noir entre les quartiers de pommes.
- Découpez la Pâte Brisée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
- Recouvrez harmonieusement les fruits et le boudin avec la Pâte Brisée.
- Rentrez les bords de la Pâte Brisée à l'intérieur de la poêle, le long des parois.
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5. Cuisson de la Tatin
- Placez la poêle au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit bien dorée et croustillante.
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6. Finition et dressage
- Laissez tiédir la Tatin quelques minutes hors du four.
- Dressez la Tatin sur une assiette, en la retournant délicatement.
- Servez immédiatement, accompagné d'une cuillère de Crème Fraîche Épaisse 30%.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.
Utilisez une poêle à manche amovible pour faciliter le démoulage de la Tatin.
Assurez-vous que la Pâte Brisée est bien soudée sur les bords pour éviter les fuites lors de la cuisson.
Si la Pâte Brisée dore trop vite, couvrez la Tatin lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Pomme Golden | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 395 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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