En cuisine. / Plat / Pomme de Terre Farcie aux Oursins
Retour
Recette Plat : Pomme de Terre Farcie aux Oursins

Plat

Pomme de Terre Farcie aux Oursins

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.00 g 1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.00 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé 5.00 g 0.1 Kg
Pommes de Terre Grenaille Cuites 100.00 g 2 Kg
Ciboulette en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre grenaille cuites et égouttez-les.
    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

  • 2. Préparation des oursins

    • Ouvrez délicatement les oursins avec un couteau à lame fine.
    • Extrayez le corail (chair des oursins) à l'aide d'une cuillère à café.
    • Égouttez bien le corail pour éliminer l'excès d'eau.

  • 3. Montage des farces

    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le parmesan râpé.
    • Ajoutez le corail d'oursin et mélangez délicatement.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu.

  • 4. Farcissage

    • À l'aide d'une cuillère à café, creusez légèrement les pommes de terre cuites.
    • Remplissez chaque pomme de terre avec la farce aux oursins.
    • Disposez les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez pour 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
    • Pendant la cuisson, préparez la garniture de ciboulette.

  • 6. Finitions

    • Sortez les pommes de terre du four.
    • Parsemez de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan.
    • Dressez immédiatement pour servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la farce ne devienne trop liquide, égouttez bien le corail d'oursin.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir les oursins sans abîmer la chair.
  • Pour des pommes de terre bien dorées, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu avant la cuisson.
  • Conservez les oursins au frais jusqu'au moment de l'utilisation pour préserver leur fraîcheur.
  • Pour une présentation élégante, disposez les pommes de terre farcies sur un lit de salade verte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter