Une recette audacieuse qui marie la douceur terreuse de la pomme de terre à la saveur iodée et raffinée des oursins. Les pommes de terre grenaille cuites, évidées avec soin, servent de délicats réceptacles pour une farce onctueuse à base de crème fraîche, de beurre, de parmesan et de ciboulette fraîche, le tout sublimé par la richesse incomparable des oursins. Un plat élégant et surprenant, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Pomme de Terre Farcie aux Oursins
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pomme de Terre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Vérifier la cuisson des Pommes de Terre Grenaille Cuites.
- Couper chaque Pomme de Terre Grenaille Cuite en deux.
- Évider délicatement une partie de la chair de chaque demi-pomme de terre à l'aide d'une cuillère, en créant un espace pour la farce. Réserver la chair creusée.
-
2. Préparation de la Farce
- Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre réservée, le Beurre Doux en Plaquette ramolli, la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Parmesan AOP Rapé, la Ciboulette ciselée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer délicatement les Oursins à la préparation, en veillant à ne pas trop les écraser.
- Mélanger l'ensemble sans excès pour obtenir une farce homogène.
-
3. Farcissage et Cuisson
- Garnir généreusement chaque moitié de Pomme de Terre Grenaille Cuite avec la farce aux oursins.
- Disposer les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et légèrement gratinée sur le dessus.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les pommes de terre farcies dans une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche avant de l'incorporer.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever subtilement le goût des oursins.
Si les oursins sont très salés, ajustez la quantité de sel fin dans la farce.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques brins de Ciboulette fraîche sur le dessus juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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