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Plat

Pomme de Terre Farcie aux Oursins

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul est basé sur une portion de 100g de produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (apportées par le beurre et la crème) et de la quantité de sel (même si ici le sel a été volontairement minimisé dans le détail). Les points positifs incluent la présence de protéines (oursins, parmesan) et une quantité raisonnable de glucides et de sucres. La teneur en fruits et légumes est limitée à la pomme de terre, qui est considérée comme un féculent dans ce contexte. Pour améliorer le score, on pourrait réduire la quantité de matière grasse et augmenter le pourcentage d'oursins par rapport aux autres ingrédients.
Recette Plat : Pomme de Terre Farcie aux Oursins

À propos de cette recette

Une recette audacieuse qui marie la douceur terreuse de la pomme de terre à la saveur iodée et raffinée des oursins. Les pommes de terre grenaille cuites, évidées avec soin, servent de délicats réceptacles pour une farce onctueuse à base de crème fraîche, de beurre, de parmesan et de ciboulette fraîche, le tout sublimé par la richesse incomparable des oursins. Un plat élégant et surprenant, parfait pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation de la Pomme de Terre

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Vérifier la cuisson des Pommes de Terre Grenaille Cuites.
    • Couper chaque Pomme de Terre Grenaille Cuite en deux.
    • Évider délicatement une partie de la chair de chaque demi-pomme de terre à l'aide d'une cuillère, en créant un espace pour la farce. Réserver la chair creusée.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre réservée, le Beurre Doux en Plaquette ramolli, la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Parmesan AOP Rapé, la Ciboulette ciselée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement les Oursins à la préparation, en veillant à ne pas trop les écraser.
    • Mélanger l'ensemble sans excès pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Farcissage et Cuisson

    • Garnir généreusement chaque moitié de Pomme de Terre Grenaille Cuite avec la farce aux oursins.
    • Disposer les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et légèrement gratinée sur le dessus.

  • 4. Dressage

    • Disposer harmonieusement les pommes de terre farcies dans une assiette.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche avant de l'incorporer.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever subtilement le goût des oursins.

Si les oursins sont très salés, ajustez la quantité de sel fin dans la farce.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques brins de Ciboulette fraîche sur le dessus juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Pommes de Terre Grenaille Cuites Pommes de Terre Grenaille Cuites 100.0 g 2.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 6
Sel 0

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