Un plat élégant où la douceur des poireaux et des carottes fondantes, liées par une touche de crème et de gruyère, vient napper de généreuses noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, offrant un contraste de textures et de saveurs raffinées.
Plat
Noix de Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux et de Carottes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la fondue de poireaux et carottes
- Nettoyer et émincer finement le poireau.
- Éplucher et ciseler finement la carotte.
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter le poireau émincé et la carotte ciselée.
- Faire suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.
- Mouiller avec un fond de fond de volaille ou de l'eau, juste à hauteur.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et fondants (environ 15-20 minutes).
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Gruyère râpé.
- Mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Assécher délicatement les Noix de Saint-Jacques à l'aide de papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de Beurre Doux en plaquette à feu vif.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, juste pour obtenir une belle coloration dorée et un cœur nacré.
- Saler et poivrer légèrement les noix pendant la cuisson.
-
3. Dressage de l'assiette
- Disposer une belle quenelle de fondue de poireaux et carottes au centre de l'assiette chaude.
- Déposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies sur la fondue.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour une fondue plus parfumée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec lors de l'étape de mouillage des légumes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle saisie et éviter qu'elles ne rendent leur eau.
Utilisez des assiettes bien chaudes pour maintenir la température du plat.
Laissez les Saint-Jacques reposer quelques instants sur le côté une fois cuites avant de les dresser, cela permet de redistribuer les jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Gruyère | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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