Un plat élégant où la douceur des poireaux et des carottes fondantes, liées par une touche de crème et de gruyère, vient napper de généreuses noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, offrant un contraste de textures et de saveurs raffinées.
Pour une fondue plus parfumée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec lors de l'étape de mouillage des légumes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle saisie et éviter qu'elles ne rendent leur eau.
Utilisez des assiettes bien chaudes pour maintenir la température du plat.
Laissez les Saint-Jacques reposer quelques instants sur le côté une fois cuites avant de les dresser, cela permet de redistribuer les jus.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Gruyère | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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