À propos de cette recette
De délicieuses boulettes de veau tendres et savoureuses, rehaussées par la fraîcheur de la coriandre et la vivacité du citron vert. Faciles à préparer, elles constituent un plat simple et goûteux qui ravira les papilles.
Plat
Boulettes de Veau à la Coriandre, Citron Vert et Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des boulettes
- Hachez finement l'Epaule de Veau.
- Ciselez la Coriandre en botte.
- Hachez finement l'Oignon Rouge.
- Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée, l'Oeuf Frais Moyen, l'Oignon Rouge ciselé, la Coriandre ciselée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez la préparation en boulettes de taille égale.
-
2. Cuisson des boulettes
- Faites chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les boulettes dans la poêle chaude.
- Saisissez les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Retirez les boulettes de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
3. Dressage
- Disposez les boulettes de veau dans une assiette de service.
- Arrosez les boulettes avec le Jus de Citron Vert.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure à votre mélange de viande.
Pour éviter que les boulettes n'éclatent à la cuisson, ne les travaillez pas trop une fois que tous les ingrédients sont mélangés.
Si vous préférez des boulettes avec une cuisson plus uniforme, vous pouvez les pocher quelques minutes dans un bouillon avant de les dorer à la poêle.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du persil ou de la menthe pour varier les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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