Retour

Plat

Pastilla de Caille et Figues

Name: Pastilla de Caille et Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau de Fleur d'Oranger; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Caille; 8.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 10.00g Persil Plat en Botte; 5.00g Ail Blanc; 16.00g Amande Éffilée; 15.00g Figue Séchée; 0.80g Gingembre; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 0.80g Cannelle en Poudre; 0.80g Gingembre en Poudre; 0.80g Muscade en Poudre; 0.80g Raz El Hanout; 2.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Caille	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.00 g	0.16 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Persil Plat en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Amande Éffilée	16.00 g	0.32 Kg
Figue Séchée	15.00 g	0.3 Kg
Gingembre	0.80 g	0.016 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Cannelle en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Gingembre en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Muscade en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Raz El Hanout	0.80 g	0.016 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur en matières grasses et sucres modérée.

1. Préparation des cailles
- Découpez les cailles en morceaux en gardant la peau. Épépinez et hachez finement l'oignon et l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de caille avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre râpé, le raz el hanout, la cannelle, la muscade et le sel. Faites revenir 5 minutes.
2. Préparation de la farce aux figues
- Dans une poêle, faites revenir les figues séchées coupées en morceaux avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le miel, l'eau de fleur d'oranger et laissez caraméliser légèrement. Réservez.
3. Préparation de la garniture aux herbes
- Hachez finement la coriandre et le persil plat. Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive.
4. Montage des pastillas
- Étalez une feuille de brick et badigeonnez-la de beurre fondu.
- Déposez une couche de caille, puis une couche de figues caramélisées, puis une couche d'herbes hachées.
- Ajoutez un œuf entier au centre, puis repliez la feuille en forme de cone en serrant bien.
5. Cuisson des pastillas
- Dorez les pastillas au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Saupoudrez de poudre de gingembre et de cannelle avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent, travaillez-les à température ambiante.
Pour une dorure parfaite, badigeonnez les pastillas de beurre fondu avant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner les cailles avec les épices pendant 1 heure avant la cuisson.
Pour éviter que les figues ne collent, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger pendant la cuisson.
Pour une texture parfaite, ne surchargez pas les feuilles de brick avec trop de garniture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	35 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des cailles

2. Préparation de la farce aux figues

3. Préparation de la garniture aux herbes

4. Montage des pastillas

5. Cuisson des pastillas

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !