Une invitation au voyage des sens, cette Pastilla de Caille et Figues est une harmonie subtile entre la richesse de la viande de caille, la douceur sucrée des figues séchées et la chaleur envoûtante des épices orientales. Nichée dans un écrin croustillant de feuilles de brick dorées, elle offre une expérience gustative complexe et raffinée. La farce, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et relevée d'une touche de miel, est subtilement équilibrée par les effluves de cannelle, de gingembre, de muscade et de Raz El Hanout. Les amandes effilées grillées apportent une note croquante et une légère amertume qui complètent à merveille la douceur des figues. Un plat qui évoque l'exotisme et la tradition, parfait pour un repas festif ou une découverte culinaire.
Plat
Pastilla de Caille et Figues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce à la caille
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez la caille coupée en dés et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l'ail blanc haché, le gingembre frais râpé, la coriandre ciselée et le persil plat ciselé.
- Assaisonnez avec le sel fin, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la muscade en poudre et le Raz El Hanout.
- Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et le miel toutes fleurs.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation partielle du liquide.
- Ajoutez les figues séchées coupées en petits morceaux.
- Laissez refroidir la préparation.
-
2. Assemblage de la pastilla
- Préchauffez votre four.
- Disposez deux feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement, formant une croix.
- Au centre, déposez une partie de la farce à la caille refroidie.
- Refermez délicatement les feuilles de brick pour former une aumônière ou un paquet.
- Badigeonnez le dessus de la pastilla avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
-
3. Cuisson et finition
- Enfournez la pastilla jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites légèrement dorer les amandes effilées dans un peu de beurre doux.
- À la sortie du four, décorez la pastilla avec les amandes effilées grillées et saupoudrez d'une pincée de sucre glace et de cannelle en poudre.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf frais moyen battu à la préparation avant de la laisser refroidir.
Si les feuilles de brick ont tendance à se casser, vous pouvez les humidifier très légèrement avec de l'eau tiède avant de les manipuler.
Veillez à ce que la farce soit bien refroidie avant de l'incorporer dans les feuilles de brick pour éviter qu'elles ne se détrempent.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner généreusement la pastilla d'un mélange d'huile d'olive et de beurre fondu avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Figue Séchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.