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Plat

Tajine de Veau aux Carottes

Name: Tajine de Veau aux Carottes
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Epaule de Veau; 150.00g Carotte; 37.50g Oignon; 7.50g Coriandre en Botte; 50.00g Fond Blanc de Volaille; 2.50g Ail Blanc; 12.50g Amande Éffilée; 0.81g Cumin en Poudre; 0.34g Curcuma en Poudre; 0.29g Gingembre en Poudre; 0.25g Cannelle en Poudre; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Epaule de Veau	150.00 g	3 Kg
Carotte	150.00 g	3 Kg
Oignon	37.50 g	0.75 Kg
Coriandre en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Fond Blanc de Volaille	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Amande Éffilée	12.50 g	0.25 Kg
Cumin en Poudre	0.81 g	0.0162 Kg
Curcuma en Poudre	0.34 g	0.0068 Kg
Gingembre en Poudre	0.29 g	0.0058 Kg
Cannelle en Poudre	0.25 g	0.005 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'épaule de veau en gros cubes.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Émincez finement l'oignon.
- Hachez la coriandre en botte grossièrement.
- Écrasez l'ail en purée.
2. Dorure de la viande
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Fond de sauce
- Dans le même récipient, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute.
- Incorporez les épices (cumin, curcuma, gingembre, cannelle) et mélangez bien.
4. Cuisson du tajine
- Remettez la viande dans le tajine.
- Ajoutez les carottes et le fond blanc de volaille.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Finalisation
- À la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Parsemez de coriandre fraîche et d'amandes effilées toastées.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne couvrez pas complètement le tajine pendant la cuisson.
Toastez les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les ajouter pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez réduire à feu vif.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez mariner la viande avec les épices pendant 1h avant la cuisson.
Ajoutez un peu de miel ou de sucre pour équilibrer l'acidité si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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