Un plat mijoté réconfortant aux saveurs orientales. L'épaule de veau, tendre à souhait, est longuement cuite dans une sauce parfumée aux épices, avec des carottes douces et sucrées. Une préparation simple mais savoureuse, idéale pour un repas chaleureux.
Plat
Tajine de Veau aux Carottes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épices et aromates
- Dans un mortier, piler ensemble l'ail blanc, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre, le sel et le poivre (pour mémoire).
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2. Marinade du veau
- Dans un saladier, mélanger les morceaux d'épaule de veau avec la préparation d'épices et d'aromates pilés.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, mélanger de manière à bien enrober chaque morceau de veau.
- Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
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3. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et couper les carottes en tronçons.
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4. Cuisson du veau
- Dans une cocotte allant au four (ou une tajine), faire chauffer le reste d'huile d'olive extra vierge.
- Faire dorer les morceaux de veau marinés sur toutes les faces à feu moyen-vif.
- Retirer le veau de la cocotte et réserver.
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5. Cuisson des aromates et des légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
- Ajouter les carottes en tronçons.
- Verser le fond blanc de volaille.
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6. Cuisson lente
- Porter le liquide à légère ébullition, puis couvrir la cocotte.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température et laisser mijoter doucement pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
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7. Finition et dressage
- Juste avant de servir, ciseler finement la coriandre en botte.
- Récupérer le jus de cuisson, si nécessaire le réduire légèrement.
- Servir le tajine de veau bien chaud, parsemé d'amandes effilées et de coriandre fraîche ciselée. Napper avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour obtenir une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner le veau la veille.
Si la sauce de votre tajine vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le veau et les carottes, puis faites réduire la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez de préférence une cocotte en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur lors de la cuisson lente.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Coriandre en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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