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Plat

Boulettes de Veau au Citron, Beurre, Muscade et Cannelle

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la présence de beurre et de veau. La quantité de protéines est un facteur positif. Les sucres et le sel sont dans des proportions modérées. L'absence d'autres composants tels que fruits, légumes ou fibres dans la recette limite l'obtention d'un meilleur score. Pour l'évaluation, les ingrédients sont considérés comme des produits finis sans détails de leurs fabrications internes.
Recette Plat : Boulettes de Veau au Citron, Beurre, Muscade et Cannelle

À propos de cette recette

De délicieuses boulettes de veau tendres et savoureuses, subtilement parfumées au citron, à la muscade et à la cannelle. La cuisson dans un beurre doux leur confère une onctuosité incomparable, tandis que le jus de citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la viande et des épices. Un plat simple mais raffiné, idéal pour un repas plein de saveurs.

  • 1. Préparation des boulettes

    • Hachez finement l'épaule de veau désossée.
    • Dans un saladier, mélangez le veau haché avec l'œuf frais moyen, la cannelle en poudre, la muscade en poudre, le poivre blanc moulu, le sel fin et une pincée de chapelure issue du pain de mie tranché.
    • Mélangez intimement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Façonnez des boulettes de taille égale avec vos mains.

  • 2. Cuisson des boulettes

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Saisissez les boulettes de veau dans le beurre chaud, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces.
    • Une fois les boulettes bien dorées, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.

  • 3. Finition et dressage

    • Arrosez les boulettes avec le jus de citron frais.
    • Laissez réchauffer une minute, en remuant délicatement.
    • Servez les boulettes de veau au citron, beurre, muscade et cannelle immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine des boulettes, vous pouvez passer l'épaule de veau désossée au hachoir à deux reprises.

Si la préparation des boulettes vous semble trop collante, ajoutez un peu plus de chapelure (issue du pain de mie tranché) progressivement.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des boulettes pour garantir une belle coloration uniforme.

Pour un jus de citron plus intense, zestez un peu de citron (sans la partie blanche) et ajoutez-le en fin de cuisson des boulettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Veau Désossée 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 23
Sel 1

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