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Recette Plat : Chou Farci à l'Ancienne

Plat

Chou Farci à l'Ancienne

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 37.67 ml 0.7534 Litre
Echine de Porc 83.33 g 1.6666 Kg
Jambon Fumé UE 25.00 g 0.5 Kg
Chou Vert 166.67 g 3.3334 Kg
Navet 120.00 g 2.4 Kg
Oignon 58.33 g 1.1666 Kg
Carotte 53.33 g 1.0666 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Echalote 4.17 g 0.0834 Kg
Fond Blanc de Volaille 14.23 g 0.2846 Kg
Persil Frisé 0.75 g 0.015 Kg
4 Epices en Poudre 0.22 g 0.0044 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Bouquet Garni 0.17 p 3.4 Pièce
Pain de Mie Tranché 0.33 p 6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
180
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées et sel.

  • 1. Préparation du chou

    • Plongez le chou vert entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour le blanchir.
    • Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement avant de retirer les feuilles une par une en les séparant délicatement.
    • Coupez le trognon central du chou et réservez les feuilles.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajoutez les oignons et les carottes coupés en petits dés, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Incorporez le jambon fumé coupé en petits dés et faites revenir 2 minutes.
    • Ajoutez le pain de mie trempé dans du lait demi-écrémé, les œufs battus, le persil frais haché, les 4 épices, le poivre et le sel. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Montage du chou farci

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Disposez une feuille de chou sur une planche et déposez une cuillère à soupe de farce au centre.
    • Roulez la feuille en serrant bien et répétez l'opération avec toutes les feuilles.
    • Dans une cocotte, disposez les navets coupés en morceaux et les feuilles de chou farcies.
    • Recouvrez avec le bouquet garni et versez le fond blanc de volaille.
    • Couvrez et enfournez pour 1h30 à 180°C.

  • 4. Préparation de l'échine de porc

    • Pendant ce temps, salez et poivrez l'échine de porc.
    • Dans une poêle chaude, faites revenir l'échine de porc avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
    • Ajoutez l'échine de porc dans la cocotte avec le chou farci et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

  • 5. Service

    • Retirez le bouquet garni et servez le chou farci avec l'échine de porc et les navets.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le chou ne se défasse, blanchissez-le rapidement et ébouillantez-le juste avant de le farcir.
  • Pour une farce plus légère, remplacez une partie du jambon fumé par de la chair à saucisse.
  • Pour un chou plus tendre, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau de blanchiment.
  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la bien avec le bouillon pendant la cuisson.
  • Pour un goût plus prononcé, ajoutez une feuille de laurier dans le bouquet garni.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2400
Kilocalories (énergie) 575
Matières grasses 30g
Dont acides gras saturés 12g
Glucides 45g
Sucres 8g
Protéines 40g
Sel 2.5g

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