Un plat réconfortant et généreux, le Chou Farci à l'Ancienne est une préparation rustique où la tendreté des feuilles de chou vert enveloppe une farce savoureuse et bien assaisonnée. Composée d'une base de porc et de jambon, la farce est enrichie de légumes mijotés pour une profondeur de goût incomparable. Servi traditionnellement avec son jus de cuisson et quelques légumes, c'est un classique de la cuisine familiale qui réchauffe le corps et l'esprit.
Pour éviter que les feuilles de chou se déchirent lors du montage, utilisez des feuilles légèrement ramollies par un blanchiment rapide et pas trop épaisses.
Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de bouillon.
Pour un chou plus coloré, vous pouvez dorer légèrement les feuilles de chou avant de les farcir, mais cela demande un peu plus de dextérité.
La cuisson à feu doux est primordiale pour que le chou soit tendre et la farce moelleuse sans se dessécher.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 37.7 ml | 0.8 Litre | |
| Echine de Porc | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Jambon Fumé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Vert |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Navet |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte |
|
53.3 g | 1.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 14.2 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 7 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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