Un plat réconfortant et généreux, le Chou Farci à l'Ancienne est une préparation rustique où la tendreté des feuilles de chou vert enveloppe une farce savoureuse et bien assaisonnée. Composée d'une base de porc et de jambon, la farce est enrichie de légumes mijotés pour une profondeur de goût incomparable. Servi traditionnellement avec son jus de cuisson et quelques légumes, c'est un classique de la cuisine familiale qui réchauffe le corps et l'esprit.
Plat
Chou Farci à l'Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, effeuillez le Pain de Mie Tranché et mélangez-le avec le Lait Demi-Ecrémé.
- Hachez finement l'Echine de Porc et le Jambon Fumé UE.
- Épluchez et hachez finement l'Oignon et l'Echalote.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette et faites suer l'Oignon et l'Echalote hachés sans coloration.
- Ajoutez le Porc haché et le Jambon haché dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Incorporez le mélange de Pain de Mie et Lait, le Fond Blanc de Volaille, la Carotte râpée, le Persil Frisé ciselé, les 4 Epices en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez intimement tous les ingrédients de la farce.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez bien pour lier la farce.
- Laissez refroidir la farce.
-
2. Préparation du Chou
- Sélectionnez les plus belles feuilles du Chou Vert.
- Blanchissez les feuilles de Chou Vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes pour les assouplir.
- Égouttez les feuilles de Chou Vert et retirez le cœur le plus dur si nécessaire.
-
3. Montage des Choux Farçis
- Déposez une feuille de Chou Vert à plat sur votre plan de travail.
- Placez une généreuse portion de farce au centre de chaque feuille de chou.
- Repliez les bords de la feuille de chou sur la farce pour former un paquet bien fermé.
- Répétez l'opération avec le reste de la farce et des feuilles de chou.
-
4. Cuisson des Choux Farçis
- Dans une cocotte, déposez les Choux Farçis.
- Ajoutez le Navet coupé en dés et le Bouquet Garni.
- Couvrez d'eau à hauteur ou de bouillon.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
Astuces de pro
Pour éviter que les feuilles de chou se déchirent lors du montage, utilisez des feuilles légèrement ramollies par un blanchiment rapide et pas trop épaisses.
Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de bouillon.
Pour un chou plus coloré, vous pouvez dorer légèrement les feuilles de chou avant de les farcir, mais cela demande un peu plus de dextérité.
La cuisson à feu doux est primordiale pour que le chou soit tendre et la farce moelleuse sans se dessécher.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 37.7 ml | 0.8 Litre | |
| Echine de Porc | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Jambon Fumé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Vert | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Navet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 14.2 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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