Le Croque Madame est un classique indémodable de la bistronomie française, une toasted sandwich gourmande et réconfortante. Il se compose de deux tranches de pain de mie garnies de jambon et généreusement recouvertes d'emmental râpé, le tout passé à la poêle jusqu'à obtenir un croustillant doré. Couronné d'un œuf au plat, dont le jaune coulant vient napper l'ensemble, ce plat simple mais savoureux est parfait pour un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner léger.
Plat
Croque Madame
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain
- Beurrer une tranche de Pain de Mie Tranché sur une face.
- Garnir la face beurrée avec le Jambon Blanc Supérieur Tranché.
- Recouvrir le jambon avec une autre tranche de Pain de Mie Tranché, le côté non beurré vers le jambon.
- Beurrer la face supérieure de cette seconde tranche de Pain de Mie Tranché.
-
2. Cuisson du croque
- Placer le croque préparé dans une poêle chaude, côté beurré vers le bas.
- Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le croque et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et que le fromage fonde.
-
3. Préparation de l'œuf
- Pendant que le croque cuit, casser l'Oeuf Frais Moyen dans un petit ramequin.
- Ajouter une pincée de sel à l'œuf.
- Faire chauffer une petite poêle avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
-
4. Cuisson de l'œuf et dressage
- Verser l'œuf battu dans la poêle chaude et le cuire selon la cuisson désirée (mollet, au plat avec le jaune coulant).
- Déposer le croque Madame dans une assiette.
- Déposer délicatement l'œuf cuit sur le dessus du croque Madame.
Astuces de pro
Pour un croque plus croustillant, utilisez un pain de mie légèrement toasté avant le montage.
Variez les plaisirs en utilisant différents fromages râpés comme du Comté ou du Gruyère pour remplacer l'Emmental Rapé.
Pour un jaune d'œuf coulant parfait, arrosez le croque Madame avec l'œuf juste avant de servir et laissez le cœur du jaune finir de cuire avec la chaleur du plat.
N'hésitez pas à ajouter une touche de moutarde à l'ancienne sur le jambon avant de refermer le croque pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Emmental Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.2 |
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