À propos de cette recette
Des toasts croustillants surmontés d'un œuf poché onctueux, le tout nappé d'une sauce crémeuse au curry Madras subtilement relevée. Une alliance de textures et de saveurs pour un plat simple et réconfortant.
Plat
Toasts aux Oeufs Pochés
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce au curry
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et faire suer sans coloration.
- Saupoudrer avec la Farine T55 et le Curry Madras. Mélanger pour former un roux.
- Déglacer progressivement avec le Lait Demi-Ecrémé en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Maintenir au chaud à feu très doux.
-
2. Préparation des toasts
- Toaster les tranches de Pain de Mie Tranché jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'une texture croustillante.
-
3. Préparation des œufs pochés
- Porter à frémissement de l'eau dans une casserole avec un trait de vinaigre.
- Casser délicatement chaque Oeuf Frais Moyen dans un petit ramequin.
- Faire tourner l'eau du bout d'une cuillère pour créer un tourbillon et y glisser délicatement l'oeuf.
- Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Égoutter délicatement les œufs pochés à l'aide d'une écumoire.
-
4. Dressage
- Disposer un œuf poché sur chaque toast.
- Napper généreusement avec la sauce au curry préparée.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur le dessus si désiré.
Astuces de pro
Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs extra-frais. Le blanc se tiendra mieux.
Un filet de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc à coaguler rapidement.
Pour réchauffer la sauce au curry sans la faire attacher, utilisez une méthode de double-chaudière ou un feu très doux en remuant fréquemment.
Laissez les œufs pochés s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant avant de les déposer sur le toast pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T55 |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Curry Madras |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 789 |
| Kilocalories (énergie) | 189 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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