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Plat

Boulettes de Veau au Cumin, Menthe et Pois Chiches

Name: Boulettes de Veau au Cumin, Menthe et Pois Chiches
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Epaule de Veau Désossée; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Oignon; 30.00g Pois Chiche; 2.00g Menthe en Botte; 1.00g Cumin en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Veau Désossée	120.00 g	2.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Pois Chiche	30.00 g	0.6 Kg
Menthe en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Cumin en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Lavez et hachez finement les feuilles de menthe.
- Égouttez et rincez les pois chiches.
2. Préparation de la viande
- Découpez l'épaule de veau désossée en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez la viande avec l'œuf frais, le cumin en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
3. Formation des boulettes
- Formez des boulettes de viande en les roulant entre vos mains pour leur donner une forme régulière.
- Ajoutez les pois chiches et la menthe hachée aux boulettes, en les incorporant délicatement pour ne pas les écraser.
4. Cuisson des boulettes
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
5. Présentation
- Servez les boulettes de veau bien chaudes, accompagnées des pois chiches et de la menthe fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que les boulettes ne se désagrègent à la cuisson, ajoutez un peu de chapelure si la viande est trop humide.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure dorure.
Pour une saveur plus prononcée, faites revenir l'oignon avant d'ajouter les boulettes.
Si les pois chiches sont trop secs, faites-les tremper quelques heures avant de les incorporer.
Pour une texture plus moelleuse, ajoutez un peu de crème fraîche à la viande avant de former les boulettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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