Un plat réconfortant où des tomates dodues sont généreusement farcies d'une préparation savoureuse à base de veau, de riz long étuvé et d'aromates subtils. Le tout est mijoté dans un bouillon léger et parfumé, rehaussé d'une touche de sauge fraîche et servi avec une croûte de baguette croustillante pour un contraste de textures irrésistible.
Plat
Tomates Farcies au Veau
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates
- Préchauffer le four.
- Laver les Tomates N°3. Couper le chapeau des tomates et le réserver.
- Évider délicatement la chair des tomates à l'aide d'une cuillère parisienne en formant une cavité. Réserver la chair des tomates.
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2. Préparation de la Farce
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Dans un saladier, mélanger la Farce de Veau Surgelée, la chair des tomates réservée, le riz long étuvé Indica cuit, la Chapelure Brune, l'Oeuf Frais Moyen, le persil haché, l'oignon et l'ail ciselés.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
- Mélanger le tout intimement à la main pour obtenir une farce homogène.
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3. Garnissage des Tomates
- Farcir généreusement les tomates évidées avec la préparation à base de veau.
- Replacing the reserved tomato tops on each stuffed tomato.
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4. Cuisson au Four
- Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol, dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans le Lait Demi-Écrémé tiède et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Verser ce mélange autour des tomates dans le plat.
- Enfourner pour une cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et la farce bien cuite.
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5. Dressage
- Disposer délicatement une tomate farcie dans chaque assiette.
- Arroser avec un peu de jus de cuisson du plat.
- Décorer avec une feuille de Sauge en Botte fraîche et accompagner de quelques fines tranches de Baguette grillée.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne se rétracte à la cuisson, assurez-vous qu'elle soit bien compacte et qu'elle remplisse bien la tomate.
Utiliser des tomates de taille similaire garantit une cuisson uniforme.
Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes.
Pour une belle coloration, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus des tomates avec un peu d'huile d'olive avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farce de Veau Surgelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sauge en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Baguette | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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