Le Pounti Auvergnat est un gratin traditionnel de la région, réconfortant et savoureux. Il se compose d'une base de lait et d'œufs, enrichie de morceaux de poitrine fumée pour la gourmandise, de blette pour la fraîcheur et de pruneaux pour une touche sucrée subtile. Servi chaud, c'est un plat familial par excellence.
Plat
Pounti Auvergnat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Détaillez finement la Poitrine Fumée en lardons.
- Effeuillez et ciselez finement la Blette.
- Émincez finement l'Oignon.
- Hachez finement le Persil Plat.
-
2. Réalisation de la pâte à pounti
- Dans un saladier, mélangez la Farine T45 et le Sel Fin.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et le Lait Entier. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez les lardons de Poitrine Fumée, la Blette ciselée, l'Oignon émincé et le Persil Plat haché à la préparation.
- Ajoutez les Pruneaux dénoyautés entiers.
-
3. Cuisson du pounti
- Huilez généreusement un plat à gratin avec l'Huile de Tournesol.
- Versez la préparation à pounti dans le plat à gratin.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu.
- Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C / 350°F) pendant une durée suffisante pour que le pounti soit bien cuit et légèrement doré en surface.
-
4. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de découper en portions.
- Servez le Pounti Auvergnat chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, vous pouvez fouetter l'œuf en neige ferme avant de l'incorporer délicatement à la préparation.
Si la préparation vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un trait de lait.
Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du pounti avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Le pounti peut se déguster tiède ou froid, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poitrine Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Blette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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