Savourez ces tendres boulettes de veau, subtilement parfumées au curry Madras, enrobées d'une sauce onctueuse à la crème fraîche et relevée par la fraîcheur du citron. La douceur des légumes poivrons apporte une touche colorée et gourmande à ce plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Boulettes de Veau au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des boulettes de veau
- Dans un grand saladier, placer l'Epaule de Veau hachée.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer la Chapelure Brune.
- Ajouter le Persil Frisé ciselé.
- Assaisonner avec le Curry Madras.
-
2. Façonnage des boulettes
- Mélanger délicatement tous les ingrédients avec les mains pour obtenir une préparation homogène.
- Former des boulettes de taille égale.
-
3. Cuisson des boulettes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Faire dorer les boulettes de veau sur toutes les faces à feu moyen.
- Réserver les boulettes dorées.
-
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Ajouter le Poivron Jaune, le Poivron Rouge et le Poivron Vert coupés en dés.
- Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer avec le jus du Citron.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
-
5. Finition du plat
- Remettre les boulettes de veau dans la poêle avec la sauce.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les boulettes s'imprègnent des saveurs de la sauce.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine des boulettes, passer l'épaule de veau deux fois au hachoir.
Pour éviter que les boulettes n'éclatent à la cuisson, ne pas trop les manipuler une fois formées.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de bouillon.
Pour un arôme plus intense de curry, torréfier légèrement les épices avant de les ajouter à la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivron Jaune | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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