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Plat

Filet de Colin Sauce Citron

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs sont sa teneur en protéines (16g) qui contribue favorablement au score. Cependant, la présence de matières grasses (13g), dont des acides gras saturés (6g) principalement issus de la crème et du beurre, ainsi qu'une contribution non négligeable en sel, ont un impact négatif sur le calcul. La teneur en glucides et sucres est faible, ce qui est un point positif. La décomposition des points est la suivante : Points négatifs pour les matières grasses et les acides gras saturés, ainsi que pour le sel. Points positifs pour les protéines. Les glucides et sucres sont dans une fourchette neutre à légèrement positive en fonction des seuils du Nutri-score 2025.
Recette Plat : Filet de Colin Sauce Citron

À propos de cette recette

Un filet de colin délicatement poêlé, nappé d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron frais, relevée par la douceur de l'oignon et la fraîcheur du persil ciselé. Un plat simple et savoureux qui met en valeur la finesse du poisson.

  • 1. Préparation du filet de colin

    • Sortez le filet de colin surgelé de son emballage.
    • Laissez décongeler le filet de colin à température ambiante.
    • Assaisonnez le filet de colin avec du sel fin.

  • 2. Cuisson du filet de colin

    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Déposez le filet de colin dans la poêle chaude.
    • Faites cuire le filet de colin à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, en le retournant à mi-cuisson.

  • 3. Préparation de la sauce citron

    • Pendant la cuisson du poisson, ciselez finement l'oignon.
    • Dans une autre poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette.
    • Faites suer l'oignon ciselé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse 30% dans la poêle avec les oignons.
    • Pressez le citron pour en extraire le jus.
    • Versez le jus de citron dans la poêle avec la crème.
    • Assaisonnez la sauce avec du sel fin.
    • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
    • Ciselez finement le persil frisé.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirez le filet de colin de la poêle.
    • Nappez généreusement le filet de colin avec la sauce citron préparée.
    • Parsemez de persil frisé ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.

Pour une sauce citron plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du poisson (si disponible) avant de servir.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence d'acidité.

Le persil frisé apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Assurez-vous qu'il soit bien séché avant de le ciseler pour éviter qu'il ne fonce trop vite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.3 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780 kJ
Kilocalories (énergie) 186 kcal
Matières grasses 13 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 16 g
Sel 1 g

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