L'Axoa de Veau est un plat traditionnel du Pays Basque, caractérisé par sa texture fondante et ses saveurs riches. Il s'agit d'une préparation de viande de veau hachée finement, mijotée lentement avec des oignons, des poivrons, de la tomate et des épices comme le piment d'Espelette. Souvent accompagné d'une poitrine de porc pour apporter de la gourmandise, ce plat réconfortant est un véritable hymne à la cuisine Basque.
Plat
Axoa de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Couper l'Epaule de Veau en petits dés.
- Couper la Poitrine de Porc en petits dés.
- Émincer finement l'Oignon.
- Épépiner et couper le Poivron Rouge en petits dés.
- Épépiner et couper le Poivron Vert en petits dés.
- Monder, épépiner et concasser la Tomate N°3.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement le Persil Plat.
-
2. Cuisson des viandes
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux et l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés d'Epaule de Veau et faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les dés de Poitrine de Porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
-
3. Ajout des légumes et assaisonnement
- Ajouter l'Oignon émincé, les dés de Poivron Rouge, les dés de Poivron Vert et l'Ail Blanc haché dans la cocotte.
- Faire suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.
- Incorporer la Tomate N°3 concassée.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Saler et poivrer.
-
4. Mijotage
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Mélanger de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
-
5. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer le Persil Plat haché juste avant de servir.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner l'épaule de veau la veille avec un peu d'ail, de persil et un trait d'huile d'olive.
Si la préparation devient trop sèche pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu de bouillon à mi-cuisson.
Laisser reposer l'Axoa quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Epaule de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Poitrine de Porc | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poivron Rouge | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poivron Vert | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Tomate N°3 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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