L'Axoa de Veau est un plat traditionnel du Pays Basque, caractérisé par sa texture fondante et ses saveurs riches. Il s'agit d'une préparation de viande de veau hachée finement, mijotée lentement avec des oignons, des poivrons, de la tomate et des épices comme le piment d'Espelette. Souvent accompagné d'une poitrine de porc pour apporter de la gourmandise, ce plat réconfortant est un véritable hymne à la cuisine Basque.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner l'épaule de veau la veille avec un peu d'ail, de persil et un trait d'huile d'olive.
Si la préparation devient trop sèche pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu de bouillon à mi-cuisson.
Laisser reposer l'Axoa quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
6.7 ml | 0.1 Litre |
| Epaule de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Poitrine de Porc |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Poivron Vert |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Tomate N°3 |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.9 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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