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Recette Plat : Boulettes de Veau au Parmesan, Sauce Tomate au Basilic

Plat

Boulettes de Veau au Parmesan, Sauce Tomate au Basilic

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge 22.50 ml 0.45 Litre
Hampe de Veau 150.00 g 3 Kg
Tomate N°3 125.00 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette 7.50 g 0.15 Kg
Parmesan AOP Rapé 5.00 g 0.1 Kg
Basilic en Botte 45.00 g 0.9 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Persil Haché 7.50 g 0.15 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

  • 1. Préparation de la viande

    • Découpez la hampe de veau en petits dés. Épépinez et émincez finement l'ail blanc.
    • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'œuf frais, le parmesan râpé, le persil haché, l'ail émincé, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Pétrissez la préparation pour obtenir une texture homogène. Formez des boulettes de la taille souhaitée.

  • 2. Cuisson des boulettes

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.

  • 3. Préparation de la sauce tomate

    • Épluchez et émincez finement l'oignon. Épépinez et concassez les tomates.
    • Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les tomates concassées, le basilic haché, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  • 4. Assemblage final

    • Nappez les boulettes de veau de la sauce tomate au basilic.
    • Servez chaud, éventuellement saupoudré de parmesan râpé.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les boulettes ne se défassent à la cuisson, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la préparation.
  • Pour une sauce tomate plus onctueuse, mixez légèrement les tomates avant de les ajouter à l'oignon.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande en dés réguliers.
  • Pour un goût plus prononcé, faites revenir l'ail avec l'oignon avant d'ajouter les tomates.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 28 g
Sel 1.2 g

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