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Plat

Boulettes de Veau au Parmesan, Sauce Tomate au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (apportées par le veau et le parmesan). Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés (dus à la viande de veau et au beurre), ainsi qu'à la teneur en sel. La présence de légumes (tomate, oignon, ail) apporte des points positifs pour les fibres et la vitamine C, mais l'impact est modéré sur le score global pour une portion de cette taille et composition.
Recette Plat : Boulettes de Veau au Parmesan, Sauce Tomate au Basilic

À propos de cette recette

Délicieuses boulettes de veau tendres et savoureuses, subtilement relevées au parmesan, baignant dans une sauce tomate fraîche et parfumée au basilic. Un plat réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Boulettes de Veau

    • Dans un récipient, mélangez la Hampe de Veau hachée avec le Parmesan AOP Rapé, l'Oeuf Frais Moyen, le Persil Haché, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Façonnez des boulettes de taille égale avec le mélange.

  • 2. Cuisson des Boulettes

    • Faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Ajoutez les boulettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à cuisson complète. Réservez.

  • 3. Préparation de la Sauce Tomate

    • Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché. Faites-les suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Incorporez la Tomate N°3, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant que les boulettes cuisent.
    • Ajoutez le Basilic frais ciselé dans la sauce en fin de cuisson.

  • 4. Dressage

    • Nappez généreusement le fond de l'assiette avec la Sauce Tomate au Basilic.
    • Disposez délicatement les Boulettes de Veau au Parmesan sur la sauce.
    • Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.

Astuces de pro

Pour une texture plus moelleuse des boulettes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine au mélange.

Si la sauce tomate vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez) ou un filet d'eau.

Pour éviter que les boulettes n'éclatent pendant la cuisson, ne les manipulez pas trop une fois formées.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les boulettes pour une belle coloration extérieure.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 22.5 ml 0.5 Litre
Hampe de Veau 150.0 g 3.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 45.0 g 0.9 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 4
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 21
Sel 1

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