Savourez ces tendres boulettes de veau, mijotées à cœur dans une sauce tomate savoureuse, relevée par la fraîcheur de l'origan et la richesse du parmesan. Un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis.
Plat
Boulettes de Veau Sauce Tomate, Origan et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Boulettes
- Dans un saladier, déposer l'épaule de veau désossée hachée.
- Ajouter le parmesan AOP râpé, l'œuf frais moyen, la chapelure brune et l'origan en poudre.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement le tout avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
- Façonner des boulettes de taille égale.
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2. Cuisson des Boulettes
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Disposer délicatement les boulettes dans la poêle chaude.
- Dorer les boulettes sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réserver les boulettes dorées.
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3. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, verser la tomate concassée.
- Porter la sauce tomate à légère ébullition.
- Ajouter les boulettes de veau précuites dans la sauce tomate.
- Laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, le temps que les boulettes finissent de cuire et s'imprègnent des saveurs de la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Servir les boulettes de veau nappées de leur sauce tomate.
- Parsemer d'un peu de parmesan AOP râpé supplémentaire et d'origan frais si désiré.
Astuces de pro
Pour des boulettes plus moelleuses, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de lait à la préparation des boulettes.
Si la sauce tomate vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez).
Pour une cuisson uniforme des boulettes, ne surchargez pas la poêle.
Une touche de sucre dans la sauce tomate peut aider à équilibrer l'acidité des tomates.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Origan en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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