Les Gnocchi à la Parisienne sont de délicates bouchées aériennes préparées à base de pâte à choux, garnies de parmesan pour une saveur subtile. Leur cuisson dans l'eau bouillante les rend légers, avant d'être légèrement poêlés pour une finition dorée et croustillante. Ce plat élégant allie simplicité et raffinement, offrant une expérience gustative unique.
Plat
Gnocchi à la Parisienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter le Lait Entier à ébullition avec le Beurre Doux.
- Hors du feu, ajouter la Farine T45 d'un coup et mélanger vivement pour former une boule de pâte.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment pour retirer l'excès d'eau.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu à la pâte et mélanger.
-
2. Façonnage et cuisson des gnocchi
- À l'aide de deux cuillères, former des quenelles de pâte à choux et les déposer délicatement dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Laisser cuire les gnocchi jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les gnocchi à l'aide d'une écumoire.
-
3. Finition et dressage
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux.
- Ajouter les gnocchi égouttés et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
- Dresser les gnocchi à la Parisienne dans une assiette. Optionnellement, garnir de Parmesan AOP supplémentaire et de quelques grains de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien desséchée, assurez-vous qu'elle se détache des parois de la casserole.
Utilisez deux cuillères à soupe humides pour façonner des gnocchi de taille uniforme.
Ne surchargez pas la casserole d'eau lors de la cuisson des gnocchi pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Une fois dorés, les gnocchi doivent être servis immédiatement pour conserver leur texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.