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Plat

Gnocchi à la Parisienne

Name: Gnocchi à la Parisienne
Prep time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 person
Ingredients: Lait Entier 200.0ml; Parmesan AOP Rapé 20.0g; Beurre Doux en Plaquette 40.0g; 1 Oeuf Frais Moyen; Farine T45 50.0g; Poivre Noir Moulu 5.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, en raison de l'utilisation de beurre et de parmesan. La présence de glucides dans la farine contribue également au score. Cependant, la recette bénéficie de points positifs grâce à sa teneur en protéines et son apport modéré en sel.

À propos de cette recette

Les Gnocchi à la Parisienne sont de délicates bouchées aériennes préparées à base de pâte à choux, garnies de parmesan pour une saveur subtile. Leur cuisson dans l'eau bouillante les rend légers, avant d'être légèrement poêlés pour une finition dorée et croustillante. Ce plat élégant allie simplicité et raffinement, offrant une expérience gustative unique.

1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter le Lait Entier à ébullition avec le Beurre Doux.
- Hors du feu, ajouter la Farine T45 d'un coup et mélanger vivement pour former une boule de pâte.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment pour retirer l'excès d'eau.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu à la pâte et mélanger.
2. Façonnage et cuisson des gnocchi
- À l'aide de deux cuillères, former des quenelles de pâte à choux et les déposer délicatement dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Laisser cuire les gnocchi jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les gnocchi à l'aide d'une écumoire.
3. Finition et dressage
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux.
- Ajouter les gnocchi égouttés et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
- Dresser les gnocchi à la Parisienne dans une assiette. Optionnellement, garnir de Parmesan AOP supplémentaire et de quelques grains de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien desséchée, assurez-vous qu'elle se détache des parois de la casserole.

Utilisez deux cuillères à soupe humides pour façonner des gnocchi de taille uniforme.

Ne surchargez pas la casserole d'eau lors de la cuisson des gnocchi pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Une fois dorés, les gnocchi doivent être servis immédiatement pour conserver leur texture.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	200.0 ml	4.0 Litre
Parmesan AOP Rapé	20.0 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.0 g	0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	20 Pièce
Farine T45	50.0 g	1.0 Kg
Poivre Noir Moulu	5.0 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200
Kilocalories (énergie)	286
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	10
Glucides	23
Sucres	3
Protéines	9
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation de la pâte à choux

2. Façonnage et cuisson des gnocchi

3. Finition et dressage

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