Un plat emblématique de la gastronomie française, le Bourguignon de Joue de Boeuf met à l'honneur la joue de bœuf, un morceau souvent oublié mais d'une tendreté et d'une richesse gustative exceptionnelles. La viande, mijotée lentement dans un vin rouge corsé, s'imprègne des arômes du bouquet garni et des oignons, se transformant en une chair fondante et savoureuse. La sauce riche et onctueuse, réduite à la perfection, enrobe chaque morceau pour une expérience gustative réconfortante et profonde.
Plat
Bourguignon de Joue de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des joues de bœuf
- Assaisonnez généreusement les noix de joue de bœuf avec du poivre noir concassé.
- Dans une cocotte, faites dorer les noix de joue de bœuf sur toutes les faces à feu vif dans un filet d'huile.
- Retirez les joues de bœuf de la cocotte et réservez.
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2. Mise en œuvre des aromates et du vin
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites revenir brièvement.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le vin de moitié à feu vif.
- Remettez les noix de joue de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni (thym et laurier).
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3. Cuisson lente
- Mouillez à hauteur avec le vin rouge restant.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte.
- Laissez mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les joues de bœuf soient extrêmement tendres et fondantes. La durée peut varier, mais comptez au moins 2 à 3 heures.
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4. Finition
- Retirez délicatement les joues de bœuf de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Filtrez la sauce de cuisson pour en retirer le bouquet garni et les éventuels débris.
- Dégraissez la sauce si nécessaire.
- Si la sauce n'est pas assez liée, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel (si besoin) et en poivre.
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5. Dressage
- Nappez généreusement les joues de bœuf avec la sauce réduie.
- Servez le Bourguignon de Joue de Boeuf bien chaud, traditionnellement accompagné de purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner les joues de bœuf dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette.
Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson lente parfaite.
Pour épaissir légèrement la sauce sans ajout de matière grasse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson et laisser mijoter quelques minutes.
N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à chaque étape clé de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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