En cuisine. / Plat / Bourguignon de Joue de Boeuf
Retour

Plat

Bourguignon de Joue de Boeuf

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à D. Les points positifs majeurs résident dans la teneur élevée en protéines (30g) qui contribue positivement au calcul. Cependant, la quantité de matières grasses (15g) et d'acides gras saturés (6g) pèse négativement sur le score, tout comme la présence de glucides (4g) bien que modérée dans cette portion sans accompagnement. L'absence de sel dans les ingrédients listés (0g) est un point très positif. Sans accompagnement spécifique (pâtes, riz, pommes de terre) dont les valeurs nutritionnelles spécifiques sont inconnues, la viande rouge mijotée a tendance à être pénalisée sur le volet des graisses saturées et des matières grasses totales.
Recette Plat : Bourguignon de Joue de Boeuf

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la gastronomie française, le Bourguignon de Joue de Boeuf met à l'honneur la joue de bœuf, un morceau souvent oublié mais d'une tendreté et d'une richesse gustative exceptionnelles. La viande, mijotée lentement dans un vin rouge corsé, s'imprègne des arômes du bouquet garni et des oignons, se transformant en une chair fondante et savoureuse. La sauce riche et onctueuse, réduite à la perfection, enrobe chaque morceau pour une expérience gustative réconfortante et profonde.

  • 1. Préparation des joues de bœuf

    • Assaisonnez généreusement les noix de joue de bœuf avec du poivre noir concassé.
    • Dans une cocotte, faites dorer les noix de joue de bœuf sur toutes les faces à feu vif dans un filet d'huile.
    • Retirez les joues de bœuf de la cocotte et réservez.

  • 2. Mise en œuvre des aromates et du vin

    • Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
    • Ajoutez l'ail blanc haché et faites revenir brièvement.
    • Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire le vin de moitié à feu vif.
    • Remettez les noix de joue de bœuf dans la cocotte.
    • Ajoutez le bouquet garni (thym et laurier).

  • 3. Cuisson lente

    • Mouillez à hauteur avec le vin rouge restant.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte.
    • Laissez mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les joues de bœuf soient extrêmement tendres et fondantes. La durée peut varier, mais comptez au moins 2 à 3 heures.

  • 4. Finition

    • Retirez délicatement les joues de bœuf de la cocotte et réservez-les au chaud.
    • Filtrez la sauce de cuisson pour en retirer le bouquet garni et les éventuels débris.
    • Dégraissez la sauce si nécessaire.
    • Si la sauce n'est pas assez liée, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel (si besoin) et en poivre.

  • 5. Dressage

    • Nappez généreusement les joues de bœuf avec la sauce réduie.
    • Servez le Bourguignon de Joue de Boeuf bien chaud, traditionnellement accompagné de purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner les joues de bœuf dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette.

Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson lente parfaite.

Pour épaissir légèrement la sauce sans ajout de matière grasse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson et laisser mijoter quelques minutes.

N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à chaque étape clé de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 500.0 ml 10.0 Litre
Noix de Joue de Boeuf 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.3 g 0.1 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g Bouquet Garni Thym Laurier 10g 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Poivre Noir 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 30
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter