Un plat réconfortant et savoureux où la noix de joue de bœuf, cuite lentement jusqu'à devenir fondante, est sublimée par une sauce riche au vin rouge. L'ajout audacieux de pâte de miso et de graines de sésame torréfiées apporte une dimension umami unique et une légère note grillée qui contraste délicatement avec la tendreté de la viande.
Pour une tendreté optimale, la cuisson des joues de bœuf doit être longue et douce, idéalement au four à basse température.
Si le jus de cuisson est trop liquide après réduction, vous pouvez le lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide.
Griller légèrement les Graines de Sésame avant de les ajouter à la pâte de miso développera davantage leur arôme.
S'assurer que la Pâte de Miso est bien incorporée dans le jus de cuisson pour éviter des grumeaux disgracieux.
Le persil plat frais ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur indispensable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Miso |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Graine de Sésame |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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