La Brandade de Saumon est un plat réconfortant et savoureux, où la douceur du saumon cuit dans du lait se marie à la texture onctueuse de la purée de pommes de terre. L'aneth frais vient apporter une note aromatique délicate qui sublime l'ensemble. Facile à préparer, c'est une recette qui séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Plat
Brandade de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pomme de Terre Agata.
- Tailler les Pomme de Terre Agata en morceaux de taille homogène.
- Placer les morceaux de Pomme de Terre Agata dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et ajouter le Gros Sel.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les Pomme de Terre Agata soient tendres.
-
2. Préparation du saumon
- Lever le Saumon Entier en filets.
- Retirer les éventuelles arêtes.
- Couper les filets de Saumon Entier en tronçons.
-
3. Cuisson du saumon
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé.
- Porter le Lait Demi-Ecrémé à frémissement.
- Y plonger délicatement les tronçons de Saumon Entier.
- Cuire doucement dans le Lait Demi-Ecrémé pendant quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le Saumon Entier soit juste cuit et se détache facilement à la fourchette.
-
4. Montage de la brandade
- Égoutter les Pomme de Terre Agata cuites.
- Les remettre dans la casserole encore chaude et les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une purée grossière.
- Ajouter la Margarine à la purée de Pomme de Terre Agata chaude et bien mélanger jusqu'à incorporation.
- Égoutter délicatement les tronçons de Saumon Entier cuits dans le Lait Demi-Ecrémé, en conservant le lait de cuisson.
- Effeuiller le Saumon Entier cuit en miettes directement dans la purée de Pomme de Terre Agata.
- Incorporer le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une texture de brandade.
-
5. Finition et dressage
- Si la texture est trop sèche, ajouter un peu de Lait Demi-Ecrémé réservé de la cuisson du saumon, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Ciseler finement l'Aneth en Botte.
- Disposer la brandade dans une assiette de service.
- Parsemer généreusement d'Aneth en Botte ciselée sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, passer la purée de Pomme de Terre Agata au tamis fin avant d'y incorporer le Saumon Entier.
Ne pas trop travailler la brandade une fois le saumon incorporé pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Utiliser le lait de cuisson du saumon pour ajuster la texture de la brandade ajoute une saveur incomparable.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Margarine | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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