La Brandade de Saumon est un plat réconfortant et savoureux, où la douceur du saumon cuit dans du lait se marie à la texture onctueuse de la purée de pommes de terre. L'aneth frais vient apporter une note aromatique délicate qui sublime l'ensemble. Facile à préparer, c'est une recette qui séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Pour une texture plus aérienne, passer la purée de Pomme de Terre Agata au tamis fin avant d'y incorporer le Saumon Entier.
Ne pas trop travailler la brandade une fois le saumon incorporé pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Utiliser le lait de cuisson du saumon pour ajuster la texture de la brandade ajoute une saveur incomparable.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Margarine |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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