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Plat

Brandade de Saumon

Name: Brandade de Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Saumon Entier; 37.50ml Lait Demi-Ecrémé; 250.00g Pomme de Terre Agata; 6.25g Margarine; 10.00g Aneth en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 2.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	125.00 g	2.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	37.50 ml	0.75 Litre
Pomme de Terre Agata	250.00 g	5 Kg
Margarine	6.25 g	0.125 Kg
Aneth en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
2. Cuisson du saumon
- Préchauffez le four à 180°C.
- Désarêtez le saumon, retirez la peau et coupez-le en morceaux.
- Enveloppez les morceaux de saumon dans du papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 12-15 minutes.
3. Préparation de la brandade
- Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les en purée.
- Ajoutez la margarine et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez le saumon cuit émietté et mélangez délicatement.
- Ajoutez le lait demi-écrémé petit à petit pour ajuster la texture.
4. Assaisonnement et finition
- Hachez finement l'aneth et incorporez-le à la préparation.
- Assaisonnez avec du gros sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la brandade ne devienne trop liquide, ajoutez la margarine progressivement.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse si vous préférez.
Pour une touche plus fraîche, ajoutez un peu de jus de citron en fin de préparation.
Si la brandade est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait demi-écrémé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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