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Plat

Pain au Crabe et aux Crevettes

Name: Pain au Crabe et aux Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Crabe Bleu; 30.00g Cocktail Crevette Surimi; 22.50g Gruyère; 6.25g Margarine; 2.50ml Lait Demi-Ecrémé; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 1.84g Levure Fraiche; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crabe Bleu	75.00 g	1.5 Kg
Cocktail Crevette Surimi	30.00 g	0.6 Kg
Gruyère	22.50 g	0.45 Kg
Margarine	6.25 g	0.125 Kg
Lait Demi-Ecrémé	2.50 ml	0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Levure Fraiche	1.84 g	0.0368 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, sel légèrement élevé.

1. Préparation de la pâte à pain
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émietée et la margarine ramollie.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
2. Préparation de la garniture
- Décortiquez et émincez finement le crabe bleu.
- Coupez le cocktail crevette surimi en petits dés.
- Râpez le gruyère et mélangez-le avec les fruits de mer.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et réservez.
3. Montage et cuisson
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Répartissez la garniture de crabe et crevettes sur la moitié de la pâte.
- Pliez la pâte en deux et scellez les bords.
- Dorez avec l'œuf frais battu et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer le crabe afin de garder les morceaux tendres.
Ne surchargez pas la pâte avec la garniture pour éviter qu'elle ne s'affaisse à la cuisson.
Vérifiez la cuisson en tapotant le pain : il doit sonner creux.
Laissez reposer le pain 5 minutes avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	1.8 g

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