Un plat réconfortant et savoureux, alliant la tendreté de la dinde braisée à la douceur du potiron, le tout subtilement relevé par la moutarde à l'ancienne et une touche de miel. Servi avec des tranches de pain d'épices toastées pour une note gourmande et épicée.
Plat
Braserade de Dinde au Potiron, Pain d'Épices et Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
-
2. Cuisson de la dinde
- Ajouter l'Escalope de Dinde coupée en morceaux et la faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer le Potiron coupé en dés et mélanger.
-
3. Mijotage et assaisonnement
- Mouiller légèrement avec un fond de volaille ou de l'eau si nécessaire.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la dinde et le potiron soient tendres.
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne et le Miel Toutes Fleurs en fin de cuisson, bien mélanger pour enrober.
-
4. Dressage
- Tailler des tranches de Pain d'Épices 500g.
- Disposer la braserade de dinde au potiron dans une assiette creuse.
- Décorer avec les tranches de Pain d'Épices 500g toastées légèrement.
Astuces de pro
Pour éviter que le potiron n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au début du mijotage.
Torréfiez légèrement le pain d'épices au four à basse température pour renforcer son arôme.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Un filet de jus de cuisson concentré sur le pain d'épices apportera une touche gourmande supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Potiron | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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