Plat mijoté emblématique du nord de la France, la Carbonade Flamande Traditionnelle est un ragoût réconfortant à base de bœuf, lentement cuit dans une bière brune typique, agrémenté de lard fumé, d'oignons et de pain d'épices. La cuisson prolongée confère à la viande une tendreté exceptionnelle et à la sauce une profondeur de saveur incomparable, avec des notes légèrement sucrées et caramélisées.
Plat
Carbonade Flamande Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande et du lard
- Coupez le Paleron de Boeuf UE en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Coupez le Lard Fumé en petits dés.
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2. Dorer le lard et les morceaux de bœuf
- Dans une cocotte, faites revenir les dés de Lard Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez.
- Dans la graisse de lard restante, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et laissez-le fondre.
- Faites dorer les morceaux de Paleron de Boeuf UE sur toutes les faces dans la cocotte bien chaude.
-
3. Ajout des oignons et des aromates
- Émincez l'Oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez la Moutarde de Dijon et mélangez bien.
- Ajoutez le Pain d'Epices coupé en morceaux.
- Versez le Picon Biere.
-
4. Cuisson mijotée
- Ajoutez le Bouquet Garni, le Sucre Cassonade, du Sel et du Poivre.
- Remuez pour bien incorporer tous les éléments.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- En fin de cuisson, retirez le Bouquet Garni et ajoutez les dés de Lard Fumé réservés.
-
5. Service
- Servez la Carbonade Flamande Traditionnelle bien chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner la viande dans le Picon Bière et quelques épices la veille.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec une cuillère de farine diluée dans un peu d'eau froide, attention à ne pas trop en ajouter pour ne pas altérer le goût.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson. La tendreté de la viande est le critère principal.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter quelques pruneaux dénoyautés en même temps que le pain d'épices.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Picon Biere 1L | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lard Fumé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cassonade | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 24 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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