Plat mijoté emblématique du nord de la France, la Carbonade Flamande Traditionnelle est un ragoût réconfortant à base de bœuf, lentement cuit dans une bière brune typique, agrémenté de lard fumé, d'oignons et de pain d'épices. La cuisson prolongée confère à la viande une tendreté exceptionnelle et à la sauce une profondeur de saveur incomparable, avec des notes légèrement sucrées et caramélisées.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner la viande dans le Picon Bière et quelques épices la veille.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec une cuillère de farine diluée dans un peu d'eau froide, attention à ne pas trop en ajouter pour ne pas altérer le goût.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson. La tendreté de la viande est le critère principal.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter quelques pruneaux dénoyautés en même temps que le pain d'épices.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Picon Biere 1L |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Lard Fumé |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cassonade | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 24 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.