Ce plat met en scène un foie gras de canard poêlé à la perfection, offrant un contraste saisissant entre son extérieur croustillant et son cœur fondant. Il est généreusement posé sur un lit de pommes golden doucement caramélisées et d'oignons fondants, apportant une touche sucrée et légèrement acidulée. Des éclats de pain d'épices, toastés pour plus de croustillant, viennent parfaire l'ensemble, créant une harmonie de textures et de saveurs réconfortantes, typiques des mets raffinés.
Plat
Foie Gras Poêlé Pain d'Épices et Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Prenez le Foie Gras de Canard Eveiné.
- Assaisonnez-le de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse initialement, déposez délicatement le foie gras.
- Saisissez le foie gras sur chaque face à feu vif pendant le temps nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée à l'extérieur et un cœur encore légèrement rosé. Attention à ne pas le surcuire.
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3. Préparation des Pommes et Oignons
- Épluchez et retirez le cœur de la Pomme Golden, puis détaillez-la en dés réguliers.
- Épluchez et ciselez finement l'Oignon.
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4. Sautage des Pommes et Oignons
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du foie gras, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
- Faites-y suer l'Oignon ciselé jusqu'à transparence.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
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5. Préparation du Pain d'Épices
- Détaillez le Pain d'Épices en tranches d'épaisseur régulière, puis en dés ou en petits rectangles selon votre préférence.
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6. Dressage de l'Assiette
- Disposez harmonieusement la préparation de pommes et oignons au centre de l'assiette.
- Déposez le foie gras poêlé sur le lit de pommes et oignons.
- Parsemez de dés de Pain d'Épices grillés ou toastés légèrement à sec dans une poêle ou au four pour leur donner une texture croustillante.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est très chaude avant de le déposer, cela permet de créer une croûte rapidement et de garder le cœur moelleux.
Si vous avez peur que le foie gras se rétracte trop, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de le poêler.
Pour un équilibre sucré-salé parfait, n'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre-épices avec les pommes et les oignons.
Le pain d'épices peut être légèrement réchauffé pour libérer ses arômes juste avant le dressage.
Pour éviter que le foie gras ne rende trop de gras, utilisez une poêle antiadhésive et ne surchargez pas la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 62.5 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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