Retour

Plat

Foie Gras Poêlé Pain d'Épices et Pommes

Name: Foie Gras Poêlé Pain d'Épices et Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Foie Gras de Canard Eveiné; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 56.25g Pomme Golden; 12.50g Oignon; 62.50g Pain d'Epices 500g

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné	62.50 g	1.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme Golden	56.25 g	1.125 Kg
Oignon	12.50 g	0.25 Kg
Pain d'Epices 500g	62.50 g	1.25 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, avec un apport modéré en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Émincez finement l'oignon.
- Découpez le pain d'épices en tranches épaisses.
2. Cuisson des pommes et oignons
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les pommes et faites-les dorer légèrement.
3. Cuisson du foie gras
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre.
- Ajoutez le foie gras et faites-le poêler à feu doux pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée mais un cœur fondant.
4. Assemblage
- Déposez une tranche de pain d'épices légèrement grillée au fond de l'assiette.
- Ajoutez les pommes et oignons caramélisés.
- Placez le foie gras poêlé par-dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de miel aux pommes pour un effet caramélisation plus rapide.
Grillez légèrement le pain d'épices pour lui donner du croquant.
Utilisez un beurre demi-sel pour équilibrer les saveurs sans ajouter de sel supplémentaire.
Pour une présentation élégante, disposez les pommes en rosace autour du foie gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des pommes et oignons

3. Cuisson du foie gras

4. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !