Un filet de brochet délicatement poêlé, sa chair nacrée contrastant avec sa peau légèrement croustillante. Il est généreusement nappé d'une sauce beurre blanc onctueuse, émulsionnée à la perfection avec une touche d'échalote et de vin blanc. Une préparation simple et élégante qui met en valeur la finesse du poisson.
Plat
Brochet au Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du bouillon
- Dans une petite casserole, faire dissoudre le Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre dans un peu d'eau chaude.
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2. Infusion de l'échalote
- Dans une autre petite casserole, faire chauffer doucement le Vinaigre de Vin avec l'Echalote ciselée. Laisser infuser sans coloration.
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3. Réduction du vin blanc
- Ajouter le Vin Blanc à la préparation d'échalote et laisser réduire de moitié à feu doux.
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4. Montage du Beurre Blanc
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés petit à petit en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce.
- Ajouter le bouillon de poisson préparé et mélanger.
- Maintenir la sauce au chaud, sans la faire bouillir.
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5. Cuisson du brochet
- Dans une poêle chaude, saisir le Brochet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retourner délicatement le Brochet et poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur et nacré.
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6. Dressage
- Disposer le filet de Brochet dans une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce Beurre Blanc.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite du Beurre Blanc, assurez-vous que le beurre soit bien froid et ajouté petit à petit tout en fouettant hors du feu.
Ne faites jamais bouillir le Beurre Blanc une fois monté, cela le ferait tourner.
Pour une cuisson optimale du brochet, il est préférable de le cuire côté peau en premier pour un maximum de croustillant et de saveur.
Si la sauce Beurre Blanc semble trop liquide, vous pouvez la lier très légèrement avec une noisette de beurre froid ajoutée en fouettant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brochet | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Vin Blanc | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1673 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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