Un faisan tendrement mijoté, imprégné des arômes subtils du vin blanc et d'un bouquet garni. Il est ensuite nappé d'une sauce onctueuse composée de champignons de Paris poêlés et de tomates juteuses, le tout lié à la perfection et parfumé à l'estragon frais. Une touche finale de beurre vient sublimer la brillance et la richesse du plat.
Plat
Faisan aux Champignons et aux Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faisan
- Assaisonner généreusement le faisan avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Saisir le faisan sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
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2. Ajout des Aromates et Cuisson
- Ajouter l'échalote ciselée autour du faisan et la faire suer pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouquet garni et l'eau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
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3. Préparation des Champignons et des Tomates
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris moyens.
- Couper la tomate N°3 en quartiers.
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4. Fin de Cuisson et Liaison
- Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud.
- Dans la cocotte, ajouter les champignons émincés et les quartiers de tomate N°3. Faire revenir pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la farine T55 avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange à la cocotte pour lier la sauce. Bien mélanger.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et l'estragon ciselé. Porter à ébullition et laisser épaissir.
- Remettre le faisan dans la sauce et laisser réchauffer doucement pendant quelques minutes.
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5. Dressage
- Dresser le faisan nappé de sa sauce aux champignons et tomates dans une assiette chaude. Ajouter une noisette de beurre doux en plaquette sur le faisan juste avant de servir pour la brillance.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une sauce plus relevée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Pour vérifier la cuisson du faisan, piquez la cuisse avec une fourchette. Le jus qui s'écoule doit être clair.
Laissez reposer le faisan quelques minutes après la cuisson avant de le découper, cela permet aux jus de se répartir uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Faisan | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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