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Plat

Risotto aux Foies de Volailles et à la Carotte

Name: Risotto aux Foies de Volailles et à la Carotte
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Vin Blanc; 60.00g Foie de Volaille; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Carotte; 75.00g Riz Arborio; 6.25g Echalote; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 3.75g Concentré de Tomate; 1.00g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	125.00 ml	2.5 Litre
Foie de Volaille	60.00 g	1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Riz Arborio	75.00 g	1.5 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Concentré de Tomate	3.75 g	0.075 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Émincez finement l'échalote.
- Découpez les foies de volaille en morceaux de taille uniforme.
2. Cuisson des carottes
- Dans une casserole, faites revenir les carottes dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Réservez.
3. Préparation du risotto
- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le légèrement griller en remuant constamment.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le fond blanc de volaille petit à petit, en remuant constamment jusqu'à absorption complète.
- Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
5. Ajout des foies de volaille
- Dans une poêle à part, faites revenir les foies de volaille dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les foies de volaille cuits au risotto et mélangez délicatement.
6. Finalisation
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Servez immédiatement avec les carottes réservées.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau lors de la cuisson.
Les foies de volaille doivent être bien dorés pour éviter qu'ils ne soient trop secs.
Le riz Arborio doit être cuit al dente pour une texture parfaite.
Le concentré de tomate apporte une touche umami, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas masquer les autres saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des carottes

3. Préparation du risotto

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