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Plat

Brochette de Cabillaud, Orange et Poivron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients bruts et après cuisson. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par le cabillaud et des fibres présentes dans l'orange et le poivron. Cependant, la présence de sucres ajoutés (miel) et de matières grasses (huile d'olive) influence négativement le score. Le manque de sel déclaré en tant que tel est un point positif, mais les glucides et les sucres naturels de l'orange contribuent à un score moyen. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de miel et privilégier une cuisson sans ajout de matières grasses excessives.
Recette Plat : Brochette de Cabillaud, Orange et Poivron

À propos de cette recette

Des brochettes savoureuses où la chair délicate du cabillaud rencontre la fraîcheur acidulée de l'orange et la douceur légèrement poivrée du poivron rouge. Elles sont subtilement relevées par le romarin, le miel et une touche de piment d'Espelette, offrant un équilibre parfait entre saveurs marines et ensoleillées. Idéales pour un repas léger et plein de caractère.

  • 1. Préparation du Cabillaud

    • Couper le cabillaud en cubes de taille égale.
    • Dans un bol, mélanger les cubes de cabillaud avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, du Romarin ciselé, une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
    • Laisser mariner quelques minutes.

  • 2. Préparation de l'Orange

    • Prélever les suprêmes de l'Orange. Réserver le jus.

  • 3. Préparation du Poivron

    • Couper le Poivron Rouge en lanières ou en dés.

  • 4. Assemblage des Brochettes

    • Alterner sur des brochettes en bois le Cabillaud mariné, les suprêmes d'Orange et le Poivron Rouge.
    • Assaisonner légèrement avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).

  • 5. Cuisson des Brochettes

    • Chauffer une poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Y déposer les brochettes et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen.
    • Pendant la cuisson, préparer un glaçage en mélangeant le jus de l'Orange réservé, le Miel Toutes Fleurs et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
    • Badigeonner les brochettes avec ce glaçage à mi-cuisson.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Cabillaud soit cuit et le Poivron tendre. Arroser avec le reste du glaçage juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, utilisez un sac congélation pour mariner le poisson.

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour une caramélisation optimale.

Surveillez attentivement la cuisson du cabillaud pour qu'il reste moelleux.

Servez les brochettes immédiatement pour apprécier leur saveur et leur texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cabillaud 150.0 g 3.0 Kg
Orange Orange 250.0 g 5.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 80.0 g 1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 25.0 ml 0.5 Litre
Romarin Romarin 1.0 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 6.7 g 0.1 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.4 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 20
Sel 0

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