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Plat

Brochette de Canard, Orange et Courgette

Name: Brochette de Canard, Orange et Courgette
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Magret de Canard; 50.00g Courgette; 50.00g Orange; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	100.00 g	2 Kg
Courgette	50.00 g	1 Kg
Orange	50.00 g	1 Kg
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le magret de canard en cubes de 2 cm de côté.
- Épluchez et coupez la courgette en rondelles épaisses de 1 cm.
- Épluchez l'orange et séparez les segments en les débarrassant de leur membrane blanche.
2. Marinade
- Dans un bol, mélangez le miel, le sel et le poivre noir moulu.
- Ajoutez les cubes de magret de canard et les segments d'orange à la marinade.
- Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante.
3. Assemblage des brochettes
- Enfilez alternativement les cubes de canard, les rondelles de courgette et les segments d'orange sur des brochettes en bois.
- Badigeonnez légèrement les brochettes de marinade restante pour une meilleure saveur.
4. Cuisson
- Préchauffez le grill ou une poêle à feu moyen.
- Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson du canard en coupant un morceau : il doit être rosé à cœur.
5. Dressage
- Disposez les brochettes sur un plat de service chaud.
- Arrosez d'un filet de jus de cuisson ou d'un peu de miel pour une touche sucrée.

Astuces de pro

Pour éviter que le canard ne devienne trop sec, ne le faites pas cuire au-delà de 65°C à cœur.
Si vous utilisez des brochettes en métal, badigeonnez-les d'huile avant de les utiliser pour éviter que les aliments n'attachent.
Pour une marinade plus intense, ajoutez un peu de jus d'orange frais.
Si vous préférez une texture plus croustillante, faites revenir les courgettes séparément avant de les ajouter aux brochettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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