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Plat

Sauté de Veau aux Agrumes et aux Courgettes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leur contribution nutritionnelle pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, dont les acides gras saturés (apportés par le veau et le lardon), et dans une moindre mesure du sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (veau) et la présence d'agrumes et de courgettes qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que des glucides naturels. La valeur des sucres présents est relativement modérée par rapport à la quantité globale de glucides. Le score final se situe dans la catégorie C.
Recette Plat : Sauté de Veau aux Agrumes et aux Courgettes

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la tendreté du veau est sublimée par la fraîcheur acidulée des agrumes et la douceur des courgettes. Les lardons apportent une touche gourmande et croquante, complétant ainsi ce sauté aux saveurs équilibrées et ensoleillées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Couper le Sauté de Veau en morceaux de taille uniforme.
    • Émincer finement le Lardon.
    • Couper la Courgette en dés.
    • Lever les suprêmes de Pomelo et d'Orange, en retirant la peau et les membranes blanches. Presser les restes pour récupérer le jus.
    • Détailler la chair des suprêmes de Pomelo et d'Orange en morceaux.

  • 2. Saisir le veau et les lardons

    • Dans une cocotte, faire chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Ajouter les morceaux de Sauté de Veau et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer le veau de la cocotte et réserver.
    • Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras dans la cocotte.

  • 3. Cuisson des légumes et fruits

    • Ajouter les dés de Courgette dans la cocotte contenant le gras des lardons. Faire revenir quelques minutes jusqu'à légère coloration.
    • Incorporer les morceaux de Pomelo et d'Orange ainsi que les Raisins Secs. Mélanger délicatement.

  • 4. Assemblage et finition du plat

    • Remettre le Sauté de Veau doré dans la cocotte avec les légumes et fruits.
    • Ajouter le jus du Pomelo et de l'Orange récupéré, ainsi que le Jus de Citron.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

  • 5. Service

    • Répartir le sauté de veau aux agrumes et aux courgettes dans les assiettes.
    • Parsemer de lardons croustillants réservés.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau n'attache lors de la saisie, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter la viande.

Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez l'épaissir légèrement en retirant le veau et en faisant réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.

Pour une saveur plus intense des agrumes, zestez une partie du Pomelo et de l'Orange avant de prélever les suprêmes, et ajoutez ces zestes à la cuisson.

La cuisson à couvert permet de conserver l'humidité et d'attendrir le veau plus efficacement.

Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie du veau pour garantir une belle coloration et non une cuisson à la vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sauté de Veau Sauté de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Lardon Lardon 25.0 g 0.5 Kg
Courgette Courgette 206.3 g 4.1 Kg
Pomelo Pomelo 100.0 g 2.0 Kg
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 1.5 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 20
Sel 1

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