En cuisine. / Plat / Brochette de Daurade, Pamplemousse et Fenouil
Retour

Plat

Brochette de Daurade, Pamplemousse et Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé à partir de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (provenant de la daurade) et une quantité modérée de matières grasses, dont des acides gras insaturés bénéfiques grâce à l'huile d'olive. La présence de pamplemousse apporte des glucides simples et des vitamines. Les points négatifs potentiels peuvent résider dans la teneur en sel si celui-ci est ajouté généreusement, et en fonction de la teneur naturelle en sucres du pamplemousse. Dans l'ensemble, l'équilibre entre les protéines et les matières grasses, ainsi que la fraîcheur des ingrédients, positionnent cette recette favorablement. Il est important de noter que les valeurs exactes du Nutri-score dépendent des calculs précis basés sur les standards de mars 2025, incluant le calcul des points pour les fruits, légumes et légumineuses, ainsi que la densité énergétique. Ce plat se classe donc dans la catégorie B.
Recette Plat : Brochette de Daurade, Pamplemousse et Fenouil

À propos de cette recette

Une brochette légère et pleine de saveurs où la chair délicate de la daurade royale rencontre la fraîcheur acidulée du pamplemousse et la note anisée du fenouil. Simplement préparée et grillée, cette recette met en valeur la qualité des produits pour un plat estival et raffiné.

  • 1. Préparation du Fenouil

    • Préparez le fenouil : retirez les tiges externes si nécessaire, coupez la base et le plumet.
    • Fendez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur dur si présent.
    • Coupez le fenouil en tranches fines de taille régulière, adaptées à la brochette.

  • 2. Préparation du Pamplemousse

    • Pelez le pamplemousse à vif : retirez la peau et la peau blanche jusqu'à la chair.
    • Détachez les segments de pamplemousse en passant la lame du couteau entre les membranes.
    • Réservez les suprêmes de pamplemousse.

  • 3. Préparation de la Daurade

    • Découpez le filet de daurade en cubes de taille similaire à celle des autres éléments de la brochette.
    • Assaisonnez les cubes de daurade avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage et Cuisson des Brochettes

    • Enfilez alternativement sur des brochettes en bois ou en métal, les cubes de daurade, les tranches de fenouil et les suprêmes de pamplemousse.
    • Badigeonnez généreusement les brochettes avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Faites griller les brochettes sur un grill préchauffé ou dans une poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la daurade soit cuite et légèrement dorée, et que le fenouil soit tendre.

  • 5. Dressage

    • Disposez harmonieusement les brochettes de daurade, pamplemousse et fenouil sur une assiette de service.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne soit trop dur à la cuisson, vous pouvez le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de le mettre sur la brochette.

Pour une belle coloration de la daurade, assurez-vous que votre grill ou votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les brochettes.

Utilisez des brochettes en métal pour une meilleure conductivité de la chaleur, permettant une cuisson plus uniforme.

Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale 200.0 g 4.0 Kg
Fenouil Fenouil 100.0 g 2.0 Kg
Pomelo Pomelo 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 24
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter