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Plat

Brochette de Daurade, Pamplemousse et Fenouil

Name: Brochette de Daurade, Pamplemousse et Fenouil
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Daurade Royale; 100.00g Fenouil; 20.00g Pomelo; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	200.00 g	4 Kg
Fenouil	100.00 g	2 Kg
Pomelo	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, vitamines et faible teneur en glucides et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le fenouil en fines lamelles.
- Épluchez le pamplemousse et séparez les segments en retirant les membranes.
- Découpez le filet de daurade en cubes de 2 cm de côté.
2. Assemblage des brochettes
- Enfilez alternativement les morceaux de daurade, les lamelles de fenouil et les segments de pamplemousse sur des brochettes en bois.
- Arrosez légèrement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de poivre noir moulu et de sel fin.
3. Cuisson
- Faites griller les brochettes à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la daurade soit bien dorée et cuite à cœur.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Arrosez régulièrement les brochettes d'huile d'olive pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.
Utilisez des brochettes en métal si vous devez les réutiliser plusieurs fois.
Pour une présentation élégante, disposez les brochettes en éventail sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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