Une préparation onctueuse où la douceur du poireau se marie à la finesse anisée du fenouil, subtilement relevée par une pointe de cumin. La crème apporte une richesse réconfortante, faisant de cette fondue un accompagnement élégant ou un plat léger et savoureux.
Plat
Fondue de Poireaux et Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Nettoyer le poireau et retirer la partie filandreuse.
- Émincer finement le poireau.
- Laver et parer le fenouil.
- Émincer finement le fenouil.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau émincé et le fenouil émincé.
- Cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Liaison et assaisonnement
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% aux légumes fondus.
- Saupoudrer le Cumin en Poudre.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des légumes, coupez-les en dés de taille similaire.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson des légumes.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du fenouil si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir pour une saveur parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fenouil | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 579 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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