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Plat

Fondue de Poireaux et Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs comprennent la présence de légumes (poireau et fenouil), contribuant à un apport en fibres et en nutriments. Le cumin apporte une note aromatique sans calories supplémentaires. Cependant, l'utilisation de crème fraîche épaisse et de beurre, bien que limitée, augmente la teneur en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés, ce qui pénalise le score. La quantité de sucre naturelle des légumes est également prise en compte, mais le sel reste modéré.
Recette Plat : Fondue de Poireaux et Fenouil

À propos de cette recette

Une préparation onctueuse où la douceur du poireau se marie à la finesse anisée du fenouil, subtilement relevée par une pointe de cumin. La crème apporte une richesse réconfortante, faisant de cette fondue un accompagnement élégant ou un plat léger et savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyer le poireau et retirer la partie filandreuse.
    • Émincer finement le poireau.
    • Laver et parer le fenouil.
    • Émincer finement le fenouil.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le poireau émincé et le fenouil émincé.
    • Cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Liaison et assaisonnement

    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% aux légumes fondus.
    • Saupoudrer le Cumin en Poudre.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène des légumes, coupez-les en dés de taille similaire.

Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson des légumes.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du fenouil si nécessaire.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir pour une saveur parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Poireau Poireau 100.0 g 2.0 Kg
Fenouil Fenouil 75.0 g 1.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 579
Kilocalories (énergie) 138
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 2
Sel 1

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