Un plat léger et savoureux où le filet de Dorade Royale, d'une grande finesse, est cuit à l'étouffée dans une papillote hermétique. Il est accompagné d'un mélange aromatique de fenouil fondant, d'échalote subtilement confite et de tomate fraîche, le tout relevé par la touche terreuse et légèrement piquante de la racine de curcuma. La crème fraîche apporte une onctuosité délicate qui lie les saveurs, faisant de ce plat une expérience gustative raffinée et saine.
Plat
Papillotes de Dorade au Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Émincer finement le fenouil.
- Hacher finement la tomate.
- Râper la racine de curcuma.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive.
- Faire suer l'échalote ciselée sans coloration.
- Ajouter le fenouil émincé et le curcuma râpé, puis faire suer à nouveau pendant quelques minutes.
- Incorporer la tomate hachée, le sel fin et le poivre noir moulu.
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3. Préparation du poisson
- Déposer le filet de Daurade Royale sur le lit de légumes.
- Napper le filet de Daurade Royale avec la crème fraîche épaisse.
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4. Cuisson en papillote
- Fermer hermétiquement la papillote (en utilisant du papier sulfurisé et du papier aluminium si nécessaire).
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour une durée de 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet de poisson.
-
5. Dressage
- Ouvrir délicatement la papillote au moment de servir.
- Servir le filet de Daurade Royale accompagné de sa garniture de fenouil et de sauce.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de graines de fenouil concassées avec le fenouil frais.
Si vous n'avez pas de racine de curcuma fraîche, une pincée de curcuma en poudre fera l'affaire, à ajouter en même temps que le sel et le poivre.
Assurez-vous que la papillote est bien hermétique pour que les saveurs et l'humidité restent à l'intérieur.
Pour vérifier la cuisson du poisson, vous pouvez délicatement soulever le filet avec une fourchette ; il doit se détacher facilement.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez un petit filet d'eau de cuisson des légumes à la crème fraîche avant de napper le poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Fenouil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Racine de Curcuma | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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