Un plat léger et savoureux où le filet de Dorade Royale, d'une grande finesse, est cuit à l'étouffée dans une papillote hermétique. Il est accompagné d'un mélange aromatique de fenouil fondant, d'échalote subtilement confite et de tomate fraîche, le tout relevé par la touche terreuse et légèrement piquante de la racine de curcuma. La crème fraîche apporte une onctuosité délicate qui lie les saveurs, faisant de ce plat une expérience gustative raffinée et saine.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de graines de fenouil concassées avec le fenouil frais.
Si vous n'avez pas de racine de curcuma fraîche, une pincée de curcuma en poudre fera l'affaire, à ajouter en même temps que le sel et le poivre.
Assurez-vous que la papillote est bien hermétique pour que les saveurs et l'humidité restent à l'intérieur.
Pour vérifier la cuisson du poisson, vous pouvez délicatement soulever le filet avec une fourchette ; il doit se détacher facilement.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez un petit filet d'eau de cuisson des légumes à la crème fraîche avant de napper le poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Fenouil |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Racine de Curcuma |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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