Retour

Plat

Papillotes de Dorade au Fenouil

Name: Papillotes de Dorade au Fenouil
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Filet de Daurade Royale; 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Fenouil; 50.00g Tomate N°3; 12.50g Echalote; 2.50g Racine de Curcuma; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	180.00 g	3.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Fenouil	150.00 g	3 Kg
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Racine de Curcuma	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, présence modérée de sucres et de sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le fenouil en fines lamelles. Émincez l'échalote finement.
- Pelez et râpez la racine de curcuma. Coupez la tomate en dés.
- Désossez le filet de daurade royale et retirez les arêtes si nécessaire.
2. Montage des papillotes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le curcuma râpé, le sel et le poivre.
- Déposez le filet de daurade sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-le de crème au curcuma.
- Ajoutez les dés de tomate, les lamelles de fenouil et l'échalote émincée autour du poisson.
3. Cuisson
- Fermez la papillote en repliant les bords et en serrant bien.
- Enfournez pour 15-20 minutes selon l'épaisseur du filet.
- Vérifiez la cuisson en ouvrant légèrement la papillote : le poisson doit être opaque et se détacher facilement.
4. Dressage
- Ouvrez délicatement la papillote à table pour libérer les arômes.
- Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne rende trop d'eau, faites-le dégorger 10 minutes dans du sel fin avant de l'utiliser.
Badigeonnez généreusement le poisson d'huile d'olive avant de le mettre au four pour éviter qu'il ne sèche.
Utilisez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée pour faciliter le pliage des papillotes.
Pour une texture plus fondante, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la crème avant de l'étaler sur le poisson.
Préparez les papillotes à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson pour gagner du temps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	6 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Montage des papillotes

3. Cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !