De délicieuses brochettes composées de cubes de flétan tendres et savoureux, alternant avec des morceaux d'aubergine fondante et des éclats de pomelo acidulés. Le tout est généreusement arrosé d'huile d'olive vierge extra et assaisonné de sel et de poivre, puis grillé à la perfection pour révéler toutes les saveurs méditerranéennes.
Plat
Brochette de Flétan, Pamplemousse et Aubergine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Couper le Filet de Flétan en cubes d'environ 2 cm.
- Couper l'Aubergine en cubes d'environ 2 cm.
- Éplucher le Pomelo et détacher les segments, retirer la peau blanche et les pépins. Couper les segments en morceaux.
-
2. Mise en brochettes
- Enfiler alternativement les cubes de Flétan, les cubes d'Aubergine et les morceaux de Pomelo sur des brochettes.
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3. Assaisonnement et cuisson
- Badigeonner généreusement les brochettes avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
- Cuire les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le flétan soit bien cuit et l'aubergine tendre.
-
4. Dressage
- Disposer les brochettes sur une assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'aubergine, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de la couper, cela aidera à retirer l'amertume et à la rendre plus tendre.
Ne surchargez pas les brochettes pour permettre une meilleure circulation de l'air et une cuisson homogène.
Utilisez des brochettes en métal ou en bambou trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
Pour un flétan plus savoureux, marinez les cubes pendant 15 minutes dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron vert et quelques herbes fraîches avant de les mettre en brochette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Flétan | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Aubergine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomelo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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