De délicieuses brochettes composées de cubes de flétan tendres et savoureux, alternant avec des morceaux d'aubergine fondante et des éclats de pomelo acidulés. Le tout est généreusement arrosé d'huile d'olive vierge extra et assaisonné de sel et de poivre, puis grillé à la perfection pour révéler toutes les saveurs méditerranéennes.
Pour une cuisson uniforme de l'aubergine, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de la couper, cela aidera à retirer l'amertume et à la rendre plus tendre.
Ne surchargez pas les brochettes pour permettre une meilleure circulation de l'air et une cuisson homogène.
Utilisez des brochettes en métal ou en bambou trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
Pour un flétan plus savoureux, marinez les cubes pendant 15 minutes dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron vert et quelques herbes fraîches avant de les mettre en brochette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Flétan |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Aubergine |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomelo |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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