Ce plat iconic italien revisite la classique Parmigiana avec une touche de caractère. Des aubergines tendres et légèrement dorées sont délicatement superposées avec des pâtes fraîches, une garniture onctueuse à base de ricotta et de crème, et des tranches fines de Jambon Serrano pour une saveur incomparable. Le tout est nappé d'une sauce tomate maison piquante et d'une touche de pesto vert, avant d'être gratiné au four pour un résultat gourmand et réconfortant. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui éveillera vos papilles.
Plat
Lasagnes Parmigiana à la Sauce Tomate Piquante
Temps de préparation pour 20 portions
1h00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Éplucher les aubergines.
- Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur.
- Faire dégorger les tranches d'aubergine avec du sel, puis les rincer et bien les sécher.
-
2. Cuisson des aubergines
- Faire chauffer une bonne quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle.
- Cuire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.
-
3. Préparation de la sauce tomate piquante
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire revenir l'Ail Blanc haché sans coloration.
- Ajouter la Sauce Tomate, le Piment en Poudre, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Laisser mijoter quelques minutes.
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4. Préparation de la garniture à la ricotta
- Dans un bol, mélanger la Ricotta avec la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Parmesan AOP Rapé et le Pesto Vert.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
5. Montage des lasagnes
- Dans un plat à gratin individuel, étaler une fine couche de Sauce Tomate piquante au fond.
- Disposer une couche de Pâte à Lasagne Fraîche.
- Alterner des couches d'aubergines grillées, de garniture à la ricotta et de Sauce Tomate piquante.
- Incorporer des tranches de Jambon Serrano Tranché entre les couches.
- Terminer par une couche de Pâte à Lasagne Fraîche, recouverte de Sauce Tomate piquante et de Parmesan AOP Rapé.
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6. Cuisson des lasagnes
- Enfourner les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
-
7. Finition
- Garnir avec des feuilles de Basilic en Botte fraîches.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante des aubergines, vous pouvez les faire griller au four avant de les utiliser dans les lasagnes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Piment en Poudre selon votre préférence pour le piquant.
Si vous trouvez la garniture à la ricotta trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème pour l'assouplir.
Pour éviter que les bords des lasagnes ne brûlent, vous pouvez les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant la première partie de la cuisson.
Laissez les lasagnes reposer quelques minutes après la sortie du four, cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le découpage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Tomate | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jambon Serrano Tranché | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ricotta | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pâte à Lasagne Fraîche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pesto Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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