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Plat

Lasagnes Parmigiana à la Sauce Tomate Piquante

Temps de préparation pour 20 portions
1h00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, due à l'utilisation généreuse d'huile d'olive, de ricotta, de crème et de parmesan. La teneur en sel contribue également à cet aspect. Les points positifs résident dans la présence de protéines apportées par le jambon Serrano, la ricotta et le parmesan, ainsi que dans la teneur raisonnable en glucides et sucres, issus notamment des pâtes et de la sauce tomate. L'aubergine apporte des fibres et des nutriments bénéfiques.
Recette Plat : Lasagnes Parmigiana à la Sauce Tomate Piquante

À propos de cette recette

Ce plat iconic italien revisite la classique Parmigiana avec une touche de caractère. Des aubergines tendres et légèrement dorées sont délicatement superposées avec des pâtes fraîches, une garniture onctueuse à base de ricotta et de crème, et des tranches fines de Jambon Serrano pour une saveur incomparable. Le tout est nappé d'une sauce tomate maison piquante et d'une touche de pesto vert, avant d'être gratiné au four pour un résultat gourmand et réconfortant. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui éveillera vos papilles.

  • 1. Préparation des aubergines

    • Éplucher les aubergines.
    • Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur.
    • Faire dégorger les tranches d'aubergine avec du sel, puis les rincer et bien les sécher.

  • 2. Cuisson des aubergines

    • Faire chauffer une bonne quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle.
    • Cuire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
    • Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.

  • 3. Préparation de la sauce tomate piquante

    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Dans une casserole, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire revenir l'Ail Blanc haché sans coloration.
    • Ajouter la Sauce Tomate, le Piment en Poudre, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
    • Laisser mijoter quelques minutes.

  • 4. Préparation de la garniture à la ricotta

    • Dans un bol, mélanger la Ricotta avec la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Parmesan AOP Rapé et le Pesto Vert.
    • Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).

  • 5. Montage des lasagnes

    • Dans un plat à gratin individuel, étaler une fine couche de Sauce Tomate piquante au fond.
    • Disposer une couche de Pâte à Lasagne Fraîche.
    • Alterner des couches d'aubergines grillées, de garniture à la ricotta et de Sauce Tomate piquante.
    • Incorporer des tranches de Jambon Serrano Tranché entre les couches.
    • Terminer par une couche de Pâte à Lasagne Fraîche, recouverte de Sauce Tomate piquante et de Parmesan AOP Rapé.

  • 6. Cuisson des lasagnes

    • Enfourner les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
    • Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

  • 7. Finition

    • Garnir avec des feuilles de Basilic en Botte fraîches.

Astuces de pro

Pour une texture plus fondante des aubergines, vous pouvez les faire griller au four avant de les utiliser dans les lasagnes.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Piment en Poudre selon votre préférence pour le piquant.

Si vous trouvez la garniture à la ricotta trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème pour l'assouplir.

Pour éviter que les bords des lasagnes ne brûlent, vous pouvez les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant la première partie de la cuisson.

Laissez les lasagnes reposer quelques minutes après la sortie du four, cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le découpage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Sauce Tomate Sauce Tomate 125.0 ml 2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Jambon Serrano Tranché Jambon Serrano Tranché 25.0 g 0.5 Kg
Ricotta 62.5 g 1.3 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 25.0 g 0.5 Kg
Aubergine Aubergine 100.0 g 2.0 Kg
Pâte à Lasagne Fraîche Pâte à Lasagne Fraîche 75.0 g 1.5 Kg
Pesto Vert Pesto Vert 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 525
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 10
Protéines 20
Sel 1.5

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