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Plat

Brochette de Gambas au Miel de Citron

Temps de préparation pour 20 portions
PT0H30M0S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g. Pour cette recette, les valeurs nutritionnelles par 100g ont été déterminées (à partir des valeurs pour 1 portion et du poids estimé pour 100g de plat). Le score final de 'B' est obtenu grâce à une teneur élevée en protéines (positif) et une teneur modérée en matières grasses et sucres (points neutres ou légèrement négatifs). La présence de sel est également un facteur à considérer.
Recette Plat : Brochette de Gambas au Miel de Citron

À propos de cette recette

Des gambas succulentes marinées dans un mélange subtil de miel et de citron, relevées d'une touche de coriandre fraîche. Faciles et rapides à préparer, ces brochettes sont parfaites pour une entrée élégante ou un plat léger et savoureux.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer les crevettes crues 16/20 en conservant la queue.
    • Inciser légèrement le dos des gambas pour faciliter la cuisson et l'absorption de la marinade.
    • Retirer le filament intestinal.
    • Réserver.

  • 2. Préparation de la Marinade Miel Citron

    • Dans un bol, mélanger le miel toutes fleurs avec le jus de citron et le zeste de citron surgelé.
    • Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une marinade homogène.

  • 3. Marinade des Gambas

    • Déposer les gambas préparées dans un plat.
    • Verser la marinade miel citron sur les gambas.
    • Mélanger délicatement pour enrober uniformément chaque crevette.
    • Laisser mariner pendant un court instant, juste avant la cuisson.

  • 4. Cuisson des Gambas

    • Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfiler les gambas sur des brochettes (si besoin).
    • Disposer les brochettes de gambas dans la poêle chaude.
    • Saisir les gambas quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement caramélisées.
    • Arroser avec le reste de la marinade pendant la cuisson.

  • 5. Finition et Dressage

    • Retirer les gambas de la poêle.
    • Disposer les brochettes de gambas sur une assiette de service.
    • Parsemer la coriandre fraîche ciselée sur les gambas.
    • Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour une caramélisation optimale, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d'y déposer les gambas.

Ne surchargez pas la poêle pour garantir une belle coloration de chaque crevette.

L'utilisation de brochettes permet une manipulation aisée des gambas pendant la cuisson et un dressage plus élégant.

Ciseler finement la coriandre juste avant de la parsemer permettra de conserver toute sa fraîcheur et son arôme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue 16/20 Crevette Crue 16/20 120.0 g 2.4 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 25
Sel 1

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