Une salade fraîche et vibrante, où la douceur des crevettes sautées au curry Madras rencontre le croquant de légumes finement coupés et la fraîcheur des herbes aromatiques. Le tout est sublimé par une vinaigrette acidulée au citron et un voile de graines de sésame torréfiées, offrant une explosion de saveurs et de textures en bouche.
Plat
Salade de Crevettes au Curry, Sésame et Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer et déveiner les crevettes crues 16/20.
- Émincer finement la coriandre en botte et la ciboulette en botte.
- Tailler le poivron rouge en petits dés.
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2. Cuisson des Crevettes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le curry Madras et l'oignon rouge émincé. Faire revenir quelques instants sans coloration.
- Ajouter les crevettes crues 16/20 et le poivron rouge en dés.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas surcuire.
-
3. Préparation de la Vinaigrette au Citron
- Presser le citron pour obtenir le jus.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec une pincée de sel fin et quelques graines de sésame.
-
4. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, déposer la roquette.
- Ajouter les crevettes cuites avec leur jus de cuisson et les dés de poivron rouge.
- Ajouter la coriandre ciselée et la ciboulette ciselée.
- Arroser généreusement avec la vinaigrette au citron et sésame.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Parsemer du reste des graines de sésame sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des crevettes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle.
N'ajoutez pas trop de liquide à la cuisson des crevettes pour éviter qu'elles ne bouillent au lieu de sauter.
Pour un goût de curry plus prononcé, vous pouvez légèrement torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les utiliser.
Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue 16/20 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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