Une brochette raffinée où la douceur sucrée du miel se marie aux arômes épicés, sublimant la chair délicate des gambas enrobées d'une fine tranche de jambon sec croustillant. Servie sur un lit de jeunes pousses d'épinards fraîches et parsemée de fins bâtonnets de carotte, cette création culinaire est une invitation à un voyage gustatif harmonieux et équilibré.
Plat
Brochette de Gambas au Miel et Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquez les crevettes crues entières en conservant la queue.
- Incisez le dos des crevettes et retirez le filament noir (intestins).
-
2. Préparation de la Garniture
- Épluchez la carotte et taillez-la en fines julienne.
- Préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive extra vierge, le miel toutes fleurs, le poivre noir moulu, le poivre de Sichuan et la fleur de sel.
-
3. Assemblage et Cuisson des Brochettes
- Alternez les crevettes décortiquées et les fines lamelles de jambon sec sur des brochettes.
- Poêlez les brochettes à feu vif dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et le jambon croustillant.
- Arrosez les brochettes avec la vinaigrette préparée.
-
4. Dressage
- Disposez un lit de pousses d'épinard sur le plat de service.
- Disposez les brochettes de gambas au miel et épices douces sur le lit d'épinards.
- Parsemez de julienne de carotte.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des gambas, assurez-vous qu'elles soient toutes à température ambiante avant de les poêler.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre aux crevettes de saisir correctement et d'éviter qu'elles ne bouillent.
Goûtez votre vinaigrette avant de l'utiliser et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Utilisez des brochettes en métal ou trempez les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 179 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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