Des brochettes savoureuses où la douceur des crevettes marinées au miel et soja rencontre le caractère salé du jambon sec. Les carottes apportent une touche de croquant et de couleur, le tout présenté sur un lit d'épinards frais pour un équilibre des saveurs et des textures.
Plat
Brochette de Gambas au Miel et Soja
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des gambas
- Décortiquez les Crevettes Crues Entières.
- Retirez le boyau des Crevettes Crues Entières.
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2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre Balsamique Blanc et le Miel Toutes Fleurs.
- Ajoutez le Poivre Noir Moulu et le Poivre de Sichuan dans la marinade.
- Mélangez l'ensemble des ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Marinade des gambas
- Plongez les Crevettes Crues Entières préparées dans la marinade.
- Laissez mariner les Crevettes Crues Entières pendant 15 minutes.
-
4. Préparation des éléments de la brochette
- Coupez le Jambon Sec Tranché en morceaux de taille adaptée aux brochettes.
- Pelez la Carotte et taillez-la en rondelles fines.
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5. Montage des brochettes
- Enfilez alternativement sur des brochettes en bois : Crevettes Crues Entières marinées, morceaux de Jambon Sec Tranché et rondelles de Carotte.
- Séparez les brochettes une fois montées.
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6. Cuisson des brochettes
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez les brochettes de Crevettes Crues Entières, Jambon Sec Tranché et Carotte sur toutes les faces pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et le jambon légèrement croustillant.
- Versez un peu d'Eau dans la poêle pour créer de la vapeur et aider à la cuisson des légumes, puis laissez évaporer le surplus de liquide.
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7. Dressage
- Disposez les Pousses d'Épinard crues dans l'assiette de service.
- Déposez délicatement les brochettes chaudes sur le lit de Pousses d'Épinard.
- Saupoudrez de Fleur de Sel sur les brochettes.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, préparez-la dans un petit mixeur.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Ne surchargez pas les brochettes pour assurer une cuisson uniforme.
Laisser reposer les brochettes quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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