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Plat

Brochette de Lotte, Citron Vert et Courgette

Name: Brochette de Lotte, Citron Vert et Courgette
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Queue de Lotte; 100.00g Courgette; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 20.00ml Jus de Citron Vert; 10.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Queue de Lotte	200.00 g	4 Kg
Courgette	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Citron Vert	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score énergétique : 5, Score nutritionnel : 3

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la queue de lotte en cubes de 2 cm de côté.
- Épluchez la courgette et coupez-la en rondelles fines.
- Pressez le citron vert pour obtenir le jus.
2. Assemblage des brochettes
- Enfilez alternativement les cubes de lotte et les rondelles de courgette sur des brochettes en bois.
- Arrosez généreusement de jus de citron vert.
3. Cuisson
- Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Déposez les brochettes et faites cuire 3 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu en fin de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que la lotte ne se désagrège, ne la salez qu'en fin de cuisson.
Utilisez des brochettes en métal pour une cuisson plus homogène.
Préchauffez bien la poêle avant d'ajouter l'huile pour éviter que les ingrédients n'attachent.
Pour une présentation élégante, alternez les ingrédients en diagonale sur les brochettes.
Conservez le jus de citron vert au frais pour une acidité plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)	850
Énergie (kcal)	203
Matières grasses	12g
Dont acides gras saturés	2.5g
Glucides	5g
Sucres	3g
Protéines	25g
Sel	0.5g

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