Un plat élégant où la chair nacrée de la lotte, saisie à la perfection, repose sur un lit de tagliatelles de légumes colorées. La crème lie subtilement les carottes et courgettes taillées finement, apportant une rondeur gourmande qui contraste avec le grain du poivre noir.
Plat
Lotte aux Tagliatelles de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte et la courgette.
- Émincer finement l'oignon.
- Tailler la carotte et la courgette en fines tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
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2. Cuisson de la lotte
- Assaisonner généreusement la queue de lotte avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un corps gras (non spécifié dans les ingrédients, mais implicite pour la cuisson).
- Saisir la queue de lotte sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la lotte soit cuite à cœur (environ 5-7 minutes par côté selon l'épaisseur).
- Réserver la lotte cuite.
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3. Préparation de la garniture de légumes
- Dans la même poêle ayant servi à cuire la lotte (sans la nettoyer), ajouter un peu de corps gras si nécessaire.
- Faire suer l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette.
- Faire sauter les légumes à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en les gardant croquants.
- Déglacer avec la crème liquide.
- Laisser réduire légèrement la crème pour qu'elle nappe les légumes.
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4. Dressage
- Disposer les tagliatelles de légumes crémeuses dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement le morceau de lotte cuite sur le dessus des légumes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de la lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour garantir une belle coloration.
Pour des tagliatelles de légumes parfaites, utilisez une mandoline et travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
L'ajout d'un filet de jus de citron à la fin de la cuisson des légumes apportera une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Queue de Lotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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