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Plat

Lotte aux Tagliatelles de Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Le calcul a été effectué sur la base de 100g de produit fini, en considérant la crème comme un ingrédient apportant des matières grasses et des acides gras saturés. La lotte, riche en protéines, contribue positivement au score. Les légumes apportent des fibres et des nutriments bénéfiques. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et acides gras saturés due à la crème et au corps gras de cuisson (non détaillé mais estimé), ainsi que de la teneur en sel. Les points positifs sont la teneur en protéines et la présence de légumes.
Recette Plat : Lotte aux Tagliatelles de Légumes

À propos de cette recette

Un plat élégant où la chair nacrée de la lotte, saisie à la perfection, repose sur un lit de tagliatelles de légumes colorées. La crème lie subtilement les carottes et courgettes taillées finement, apportant une rondeur gourmande qui contraste avec le grain du poivre noir.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la carotte et la courgette.
    • Émincer finement l'oignon.
    • Tailler la carotte et la courgette en fines tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

  • 2. Cuisson de la lotte

    • Assaisonner généreusement la queue de lotte avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer un corps gras (non spécifié dans les ingrédients, mais implicite pour la cuisson).
    • Saisir la queue de lotte sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la lotte soit cuite à cœur (environ 5-7 minutes par côté selon l'épaisseur).
    • Réserver la lotte cuite.

  • 3. Préparation de la garniture de légumes

    • Dans la même poêle ayant servi à cuire la lotte (sans la nettoyer), ajouter un peu de corps gras si nécessaire.
    • Faire suer l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette.
    • Faire sauter les légumes à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en les gardant croquants.
    • Déglacer avec la crème liquide.
    • Laisser réduire légèrement la crème pour qu'elle nappe les légumes.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tagliatelles de légumes crémeuses dans une assiette creuse.
    • Déposer délicatement le morceau de lotte cuite sur le dessus des légumes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme de la lotte, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la lotte pour garantir une belle coloration.

Pour des tagliatelles de légumes parfaites, utilisez une mandoline et travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

L'ajout d'un filet de jus de citron à la fin de la cuisson des légumes apportera une touche de fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Queue de Lotte 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 16
Sel 1

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