Un plat mijoté réconfortant et savoureux, où le gigot d'agneau tendre s'associe à des légumes de saison et des pois chiches, le tout relevé par des épices orientales. Une recette parfumée et généreuse, parfaite pour un repas convivial.
Plat
Navarin d'Agneau à la Marocaine
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau
- Coupez le Gigot d'Agneau en morceaux de taille égale.
- Assaisonnez les morceaux d'agneau avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et le Cumin en poudre.
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2. Saisir l'agneau
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
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3. Ajout des aromates et légumes
- Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché. Faites-les suer sans coloration.
- Ajoutez la Carotte coupée en rondelles et la Courgette coupée en dés. Faites revenir quelques minutes.
- Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte avec les légumes.
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4. Cuisson du Navarin
- Versez le Jus de Tomate sur la viande et les légumes.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant le temps nécessaire pour que l'agneau soit tendre.
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5. Incorporation des pois chiches
- Ajoutez les Pois Chiche égouttés à la cocotte.
- Laissez mijoter encore quelques minutes pour réchauffer les pois chiches et permettre aux saveurs de se mélanger.
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6. Liaison de la sauce
- Dans un petit bol, délayez la Maizena avec un peu d'eau froide pour former un petit appareil lisse.
- Versez cet appareil dans la cocotte tout en remuant délicatement pour épaissir légèrement la sauce.
- Laissez mijoter encore 2 minutes.
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7. Service
- Servez le Navarin d'Agneau à la Marocaine bien chaud.
Astuces de pro
Pour une viande d'agneau encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner la veille avec les épices.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des navets ou des pommes de terre coupées en morceaux.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez répéter l'étape de la Maizena jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre avec le cumin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Tomate 20cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Gigot d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pois Chiche | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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