À propos de cette recette
Des brochettes de porc tendre, enrobées d'une chapelure dorée et croustillante, inspirées de la tradition japonaise du Kushi Katsu. Une préparation simple mais savoureuse, idéale pour une dégustation conviviale.
Plat
Brochette de Porc Japonaise (Kushi Katsu)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Porc
- Couper le carré de porc désossé en morceaux de taille adaptée pour des brochettes.
- Enfiler les morceaux de porc sur des brochettes.
-
2. Panure
- Préparer trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, disposer la farine T55.
- Dans la deuxième assiette, battre l'œuf frais moyen.
- Dans la troisième assiette, verser la chapelure brune.
- Tremper chaque brochette de porc successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en s'assurant d'une couverture uniforme.
- Placer les brochettes panées sur une assiette ou un plateau.
-
3. Cuisson
- Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température adéquate.
- Frire les brochettes de porc panées, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger le bain de friture, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
- Égoutter les brochettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que les morceaux de porc sont bien secs avant de les fariner.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour une cuisson optimale.
Ne surchargez pas votre friteuse pour maintenir une température d'huile stable et obtenir une friture homogène.
Laissez les brochettes égoutter quelques instants après la friture pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Porc Désossé | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
21.4 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Farine T55 |
|
14.6 g | 0.3 Kg |
| Huile de Friture | 0.5 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.3 |
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