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Plat

Kidney Pie

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte une quantité significative de protéines provenant du bœuf et du rognon, ainsi que des matières grasses. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses saturées et du sel. L'absence d'ingrédients riches en fibres et en fruits/légumes dans les sous-recettes considérées comme finies, ainsi que la présence de pâte brisée, contribuent à un score moins favorable. L'apport en énergie est modéré.
Recette Plat : Kidney Pie

À propos de cette recette

Une tourte individuelle réconfortante et savoureuse, où le cœur de rumsteak tendre et le rognon de veau délicatement préparé sont mijotés dans un jus corsé et riche en saveurs. Le tout est enfermé dans une croûte de pâte brisée dorée et croustillante, offrant un plat principal généreux et traditionnel.

  • 1. Préparation des viandes

    • Couper le Coeur de Rumsteak UE en dés.
    • Parer le Rognon de Veau UE et le couper en petits dés.

  • 2. Cuisson des viandes et des aromatiques

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire dorer les dés de Coeur de Rumsteak UE et les dés de Rognon de Veau UE à feu vif.
    • Ajouter l'Oignon émincé et les Champignons de Paris émincés. Faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et la Sauce Worcester en Verre. Bien mélanger.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Préparation du fond et cuisson lente

    • Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu.
    • Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

  • 4. Montage et cuisson de la tourte

    • Préchauffer le four.
    • Découper la Pâte Brisée pour former un cercle.
    • Verser la préparation de viande dans un ramequin individuel allant au four.
    • Recouvrir la préparation avec le cercle de Pâte Brisée, en rentrant les bords.
    • Dorer le dessus de la pâte avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au moment d'ajouter le bouillon et la sauce Worcester, et laisser cuire quelques minutes avant de mouiller.

Assurez-vous que les dés de rognon soient bien parés pour éviter toute amertume.

Si la préparation devient trop sèche pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.

Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de la garnir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Sauce Worcester en Verre 3.8 ml 0.1 Litre
Coeur de Rumsteak UE 125.0 g 2.5 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Rognon de Veau UE 1 5 Pièce
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 25
Sel 0.8

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