Une tourte individuelle réconfortante et savoureuse, où le cœur de rumsteak tendre et le rognon de veau délicatement préparé sont mijotés dans un jus corsé et riche en saveurs. Le tout est enfermé dans une croûte de pâte brisée dorée et croustillante, offrant un plat principal généreux et traditionnel.
Plat
Kidney Pie
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Couper le Coeur de Rumsteak UE en dés.
- Parer le Rognon de Veau UE et le couper en petits dés.
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2. Cuisson des viandes et des aromatiques
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire dorer les dés de Coeur de Rumsteak UE et les dés de Rognon de Veau UE à feu vif.
- Ajouter l'Oignon émincé et les Champignons de Paris émincés. Faire suer sans coloration.
- Incorporer le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et la Sauce Worcester en Verre. Bien mélanger.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Préparation du fond et cuisson lente
- Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
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4. Montage et cuisson de la tourte
- Préchauffer le four.
- Découper la Pâte Brisée pour former un cercle.
- Verser la préparation de viande dans un ramequin individuel allant au four.
- Recouvrir la préparation avec le cercle de Pâte Brisée, en rentrant les bords.
- Dorer le dessus de la pâte avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au moment d'ajouter le bouillon et la sauce Worcester, et laisser cuire quelques minutes avant de mouiller.
Assurez-vous que les dés de rognon soient bien parés pour éviter toute amertume.
Si la préparation devient trop sèche pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.
Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de la garnir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Coeur de Rumsteak UE | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Rognon de Veau UE | 1 | 5 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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