Un plat rustique et généreux où le pied de cochon, traditionnellement préparé, se voit sublimé par une farce savoureuse de poitrine de porc. La panure dorée et croustillante contraste délicieusement avec la tendreté de la viande. Une préparation qui allie savoir-faire et gourmandise.
Pour une meilleure tenue de la farce, vous pouvez légèrement pré-cuire les dés de poitrine de porc avant de farcir le pied.
Utilisez une chapelure de qualité pour une panure plus croustillante et dorée.
Vérifiez la cuisson du pied de cochon en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
Laissez reposer le pied de cochon quelques minutes après la cuisson avant de le découper pour que les jus se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pied de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Poitrine de Porc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 3800 |
| Kilocalories | 910 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 75 |
| Sel | 1 |
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