Un plat rustique et généreux où le pied de cochon, traditionnellement préparé, se voit sublimé par une farce savoureuse de poitrine de porc. La panure dorée et croustillante contraste délicieusement avec la tendreté de la viande. Une préparation qui allie savoir-faire et gourmandise.
Plat
Pied de Cochon Farci
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pied de Cochon
- Retirez délicatement la couenne du Pied de Porc.
- Farcissez généreusement le Pied de Porc avec la Poitrine de Porc coupée en petits dés.
- Refermez le Pied de Porc à l'aide d'une ficelle de cuisine pour assurer une farce homogène.
-
2. Panure et Cuisson
- Dans une assiette creuse, battez l'Oeuf Frais Moyen.
- Trempez le Pied de Cochon farci dans l'oeuf battu, en veillant à bien l'enrober.
- Passez ensuite le pied de cochon dans la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
- Assaisonnez généreusement le Pied de Cochon pané avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Dans une poêle chaude avec un corps gras, faites dorer le Pied de Cochon pané sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration croustillante.
- Terminez la cuisson au four dans un four préchauffé pour assurer une cuisson complète de la farce et de la viande.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la farce, vous pouvez légèrement pré-cuire les dés de poitrine de porc avant de farcir le pied.
Utilisez une chapelure de qualité pour une panure plus croustillante et dorée.
Vérifiez la cuisson du pied de cochon en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
Laissez reposer le pied de cochon quelques minutes après la cuisson avant de le découper pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pied de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Poitrine de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 3800 |
| Kilocalories | 910 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 75 |
| Sel | 1 |
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