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Recette Plat : Clafoutis aux Noix de Saint-Jacques

Plat

Clafoutis aux Noix de Saint-Jacques

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 37.50 ml 0.75 Litre
Lait Entier 25.00 ml 0.5 Litre
Noix de Saint-Jacques avec Corail Panée 50.00 g 1 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Blanc de Poireau 50.00 g 1 Kg
Echalote 7.50 g 0.15 Kg
Farine T55 10.00 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte 0.11 g 0.0022 Kg
Muscade 0.27 g 0.0054 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.53 g 0.0106 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement les échalotes.
    • Lavez et émincez les blancs de poireaux.
    • Sortez les noix de Saint-Jacques de leur coquille et retirez le corail si nécessaire.

  • 2. Préparation de la base du clafoutis

    • Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez progressivement la crème liquide et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez au frais.

  • 3. Cuisson des légumes et des Saint-Jacques

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer légèrement à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.

  • 4. Assemblage et cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un plat à gratin, alternez une couche de légumes et de Saint-Jacques, puis versez la préparation à base d'œufs et de crème.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

  • 5. Finition

    • À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne durcissent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Ajoutez un peu de jus de citron dans la préparation pour équilibrer les saveurs.
  • Pour un clafoutis plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait écrémé.
  • Utilisez un moule à clafoutis pour une cuisson homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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