Un clafoutis délicat où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontre la tendreté fondante du poireau et de l'échalote. Servi dans un appareil onctueux et légèrement parfumé à la muscade, ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant la finesse des produits marins à la réconfortante simplicité d'un classique de la cuisine française. La touche finale de ciboulette ciselée apporte une fraîcheur subtile.
Plat
Clafoutis aux Noix de Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et ciseler finement le Blanc de Poireau.
- Émincer finement l'Echalote.
- Ciseler la Ciboulette.
-
2. Cuisson du poireau
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
- Ajouter le Blanc de Poireau et l'Echalote. Faire suer à feu doux jusqu'à tendreté, sans coloration.
- Saler et poivrer.
-
3. Préparation de l'appareil à clafoutis
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter progressivement la Farine T55 en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer la Crème Liquide 30% et le Lait Entier, en mélangeant continuellement.
- Assaisonner avec la Muscade, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
4. Assemblage du clafoutis
- Disposer le mélange poireau-échalote au fond d'un plat à gratin individuel préalablement beurré.
- Déposer délicatement les Noix de Saint-Jacques avec Corail Panée par-dessus le mélange de légumes.
- Verser l'appareil à clafoutis sur les noix et les légumes, en veillant à les recouvrir légèrement.
-
5. Cuisson du clafoutis
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et que l'appareil soit pris.
- Saupoudrer de Ciboulette ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des noix de Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient de taille similaire avant de les disposer dans le plat.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans l'appareil à clafoutis.
Pour éviter que l'appareil ne retombe trop à la cuisson, utilisez un œuf à température ambiante.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le clafoutis ne brûle sur le dessus et ne reste pas assez cuit à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques avec Corail Panée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Blanc de Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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