Un clafoutis délicat où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontre la tendreté fondante du poireau et de l'échalote. Servi dans un appareil onctueux et légèrement parfumé à la muscade, ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant la finesse des produits marins à la réconfortante simplicité d'un classique de la cuisine française. La touche finale de ciboulette ciselée apporte une fraîcheur subtile.
Pour une cuisson uniforme des noix de Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient de taille similaire avant de les disposer dans le plat.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans l'appareil à clafoutis.
Pour éviter que l'appareil ne retombe trop à la cuisson, utilisez un œuf à température ambiante.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le clafoutis ne brûle sur le dessus et ne reste pas assez cuit à l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Entier |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Noix de Saint-Jacques avec Corail Panée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Muscade |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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