Ces brochettes de rouget offrent un subtil équilibre entre la douceur marine du poisson et la vivacité fruitée du jus d'orange, relevées par la légère caramélisation de l'oignon rouge. Une préparation simple et rapide, idéale pour un plat léger et savoureux, où chaque bouchée transporte vers des saveurs méditerranéennes.
Plat
Brochette de Rouget, Orange et Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Ingrédients
- Préparer le Filet de Rouget : le parer si nécessaire, puis le couper en cubes de taille égale.
- Peler l'Oignon Rouge et le couper en quartiers, puis en fines lamelles.
- Préparer des brochettes en alternant les cubes de Filet de Rouget et les lamelles d'Oignon Rouge sur des pics à brochettes.
-
2. Cuisson des Brochettes
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Disposer les brochettes dans la poêle chaude.
- Saisir les brochettes sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu'à ce que le Rouget soit cuit mais encore moelleux et l'Oignon Rouge légèrement caramélisé.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu en cours de cuisson.
-
3. Dressage et Finition
- Déglacer la poêle avec le Jus d'Orange, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
- Laisser réduire légèrement le jus pour obtenir une consistance nappante.
- Disposer les brochettes de Rouget et Oignon Rouge sur une assiette de service.
- Napper les brochettes avec la réduction de Jus d'Orange.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du Rouget, assurez-vous que les cubes soient de taille similaire.
Ne pas surcuire le Rouget pour garantir sa tendreté.
Utilisez une poêle bien chaude pour une belle coloration des ingrédients.
La réduction du jus d'orange doit être fine et brillante, ajustez la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne sirupeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Rouget | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oignon Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1086 |
| Kilocalories (énergie) | 259 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.