Ces brochettes de rouget offrent un subtil équilibre entre la douceur marine du poisson et la vivacité fruitée du jus d'orange, relevées par la légère caramélisation de l'oignon rouge. Une préparation simple et rapide, idéale pour un plat léger et savoureux, où chaque bouchée transporte vers des saveurs méditerranéennes.
Pour une cuisson uniforme du Rouget, assurez-vous que les cubes soient de taille similaire.
Ne pas surcuire le Rouget pour garantir sa tendreté.
Utilisez une poêle bien chaude pour une belle coloration des ingrédients.
La réduction du jus d'orange doit être fine et brillante, ajustez la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne sirupeuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Rouget |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Oignon Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1086 |
| Kilocalories (énergie) | 259 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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