Un Poke Bowl végétal coloré et savoureux, associant la texture moelleuse de l'Aiguillette Végétale de Poulet à la fraîcheur croquante des légumes et à la douceur fruitée de la mangue. Le tout est servi sur une base de riz à sushi vinaigré, relevé d'une sauce soja sucrée et parsemé de copeaux de Grana Padano AOP pour une touche umami.
Plat
Poke Aiguillette Végétale
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz à Sushi
- Rincez le Riz à Sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions du paquet.
- Une fois cuit, assaisonnez le Riz à Sushi avec la Sauce pour Sushi Vinaigré et laissez refroidir légèrement.
-
2. Préparation des Légumes et Fruits
- Épluchez le Concombre et retirez les graines. Coupez le Concombre en dés.
- Épluchez la Mangue et retirez le noyau. Coupez la Mangue en dés.
- Émincez finement l'Oignon Rouge.
- Émincez finement la Cebette en Botte.
- Émincez finement le Radis Rouge.
-
3. Cuisson de l'Aiguillette Végétale
- Dans une poêle, faites chauffer l'Eau.
- Ajoutez l'Aiguillette Végétale de Poulet et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
- Égouttez l'excès d'eau de cuisson.
-
4. Assemblage du Poke
- Dans un bol, déposez une base de Riz à Sushi assaisonné.
- Disposez harmonieusement l'Aiguillette Végétale de Poulet cuite, les dés de Concombre, les dés de Mangue, l'Oignon Rouge émincé, la Cebette en Botte émincée et le Radis Rouge émincé sur le riz.
- Nappez le tout de Sauce Soja Sucrée.
- Parsemez de Grana Padano AOP en Copeau.
Astuces de pro
Pour un riz à sushi parfait, rincez-le abondamment pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui le rendra plus léger et moins collant après cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes et fruits en dés réguliers, garantissant une présentation soignée et une dégustation homogène.
Ne surchargez pas le bol de riz pour permettre une bonne répartition des garnitures et une meilleure appréciation de chaque ingrédient.
Ajustez la quantité de Sauce Soja Sucrée selon votre préférence de salinité et de douceur.
L'ajout d'un filet d'huile de sésame grillé sur les aiguillettes végétales avant de les disposer dans le bol apportera une touche aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 70.0 ml | 1.4 Litre | |
| Sauce Soja Sucrée | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Aiguillette Végétale de Poulet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Grana Padano AOP en Copeau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Concombre | 45.8 g | 0.9 Kg | |
| Mangue | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Oignon Rouge | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Cebette en Botte | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz à Sushi | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Radis Rouge | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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