Un Poke Bowl végétal coloré et savoureux, associant la texture moelleuse de l'Aiguillette Végétale de Poulet à la fraîcheur croquante des légumes et à la douceur fruitée de la mangue. Le tout est servi sur une base de riz à sushi vinaigré, relevé d'une sauce soja sucrée et parsemé de copeaux de Grana Padano AOP pour une touche umami.
Pour un riz à sushi parfait, rincez-le abondamment pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui le rendra plus léger et moins collant après cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes et fruits en dés réguliers, garantissant une présentation soignée et une dégustation homogène.
Ne surchargez pas le bol de riz pour permettre une bonne répartition des garnitures et une meilleure appréciation de chaque ingrédient.
Ajustez la quantité de Sauce Soja Sucrée selon votre préférence de salinité et de douceur.
L'ajout d'un filet d'huile de sésame grillé sur les aiguillettes végétales avant de les disposer dans le bol apportera une touche aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
70.0 ml | 1.4 Litre |
| Sauce Soja Sucrée |
|
13.3 ml | 0.3 Litre |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Aiguillette Végétale de Poulet |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Grana Padano AOP en Copeau |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Concombre | 45.8 g | 0.9 Kg | |
| Mangue |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Oignon Rouge |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Cebette en Botte |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Riz à Sushi |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Radis Rouge |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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